[發明專利]一種銀杏無糖糕點

無效

• 申請號: 201110283295.4
• 申請日: 2011-09-15
• 公開（公告）號: CN102986786A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 常德偉
• 申請（專利權）人: 常德偉
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種糕點食品，具體涉及一種銀杏無糖糕點，屬食品加工技術領域。

背景技術

銀杏屬銀杏科銀杏屬，營養價值很高。據測定，銀杏果種仁中含淀粉62.4％、蔗糖5.2％、還原糖1.1％、粗蛋白11.3％、粗纖維2％、粗脂肪2.6％、礦物鹽3.0％，還含有組氨酸、白果酚及維生素A、維生素B等營養成分。目前，銀杏中的銀杏黃酮等正普遍用于預防治療心腦血管疾病，有利用銀杏黃酮做制劑的，也有利用銀杏葉作為茶葉的，但是利用銀杏加工糕點的還未見報道。

發明內容

本發明的目的是為克服上述現有技術的不足之處，提供一種銀杏無糖糕點，其中木糖醇作為一種填充型的功能性甜味劑，是所有糖醇中甜度最大的(與蔗糖甜度相等)低熱量原料。在蛋糕加工過程中以木糖醇代替部分蔗糖，再添加適量的銀杏，不僅賦予蛋糕木糖醇及銀杏特有的保健功能，而且使蛋糕具有營養與保健雙重功效，是無糖銀杏蛋糕較為理想的配方。

本發明是以如下技術方案實現的：一種銀杏無糖糕點，其特征是：其優選配方為：面粉350份、雞蛋450份、木糖醇100份、銀杏70份，泡打粉、香蘭素、鹽、色拉油、速效蛋糕起發油適量；其加工方法包括如下步驟：

(1)將銀杏去除外殼，放人多功能食品攪拌機中打成漿狀，放入烤箱，在30℃～35℃的溫度條件下，干燥5h～6h，后磨成粉末狀，用80目篩子過篩，將面粉也用80目篩子過篩，待用；

(2)將清洗后的雞蛋去殼，加入到打蛋機中，先用中速攪拌桶攪拌雞蛋，并加入蔗糖，改用快速攪拌，2min后加水，再加入速效蛋糕起發油、木糖醇、香蘭素、香甜泡打粉、鹽等，打蛋時間為15min～20min；

(3)在蛋糊中加入過篩的面粉、銀杏粉，用慢速攪打，使物料混合均勻，攪拌直至見不到生粉即可；

(4)澆模采用鐵皮模，模內放入瓦楞紙型的小杯，在紙杯內涂少許色拉油，將面糊定量澆入紙杯，澆注量不要超過紙杯的2/3，澆模成型在15min-20min內完成，烘烤將烤箱先升溫到200℃，關掉上火，放入澆模成型的烤盤，使蛋糕坯漲發成熟，烘烤時間為15min～18min；冷卻將烘烤好的蛋糕出爐、出模，采用自然冷卻法，冷卻到30℃，可得成品。

本發明的優點是：該銀杏糕點利用面粉、銀杏為主要原料，加入木糖醇為甜味劑，經泡打，成型、烘焙得成品。其加工工藝簡單，入口滋味清甜、溫和，有銀杏濃郁的香味；松軟而微韌，無粗糙感，不黏牙、不發酸、不發苦、無蛋腥味，有銀杏特有的氣味，特別適合老人食用。

具體實施方式

實施例、

(1)將銀杏去除外殼，放人多功能食品攪拌機中打成漿狀，放入烤箱，在30℃～35℃的溫度條件下，干燥5h～6h，后磨成粉末狀，用80目篩子過篩，將面粉也用80目篩子過篩，待用；

(2)將清洗后的雞蛋去殼，加入到打蛋機中，先用中速攪拌桶攪拌雞蛋，并加入蔗糖，改用快速攪拌，2min后加水，再加入速效蛋糕起發油、木糖醇、香蘭素、香甜泡打粉、鹽等，打蛋時間為15min～20min；

(3)在蛋糊中加入過篩的面粉、銀杏粉，用慢速攪打，使物料混合均勻，攪拌直至見不到生粉即可；

(4)澆模采用鐵皮模，模內放入瓦楞紙型的小杯，在紙杯內涂少許色拉油，將面糊定量澆入紙杯，澆注量不要超過紙杯的2/3，澆模成型在15min-20min內完成，烘烤將烤箱先升溫到200℃，關掉上火，放入澆模成型的烤盤，使蛋糕坯漲發成熟，烘烤時間為15min～18min；冷卻將烘烤好的蛋糕出爐、出模，采用自然冷卻法，冷卻到30℃，可得成品。