[發明專利]一種加工胡蘿卜果脯技術

無效

• 申請號: 201110283278.0
• 申請日: 2011-09-15
• 公開（公告）號: CN102987043A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 呂元
• 申請（專利權）人: 呂元
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種加工胡蘿卜果脯技術，其特征是：它包括鮮胡蘿卜、蜂蜜或冰糖、檸檬酸、桂花等，具體包括如下步驟：

(1)流水沖洗新鮮、無病蟲的胡蘿卜，食品料理機加工成薄片，或胡蘿卜條，將胡蘿卜條或胡蘿卜片放入濃度為0.3％的亞硫酸鈉溶液中浸泡，撈出用清水沖洗數次，將經清水沖洗過的薄片，于開水中煮沸15分鐘，撈出，再于清水中洗凈，瀝去水分，備用；

(2)秤取蜂蜜或冰糖配制含糖量為45％的溶液，將胡蘿卜片倒入煮開的糖液中，煮沸10分鐘后停火，再連同糖液倒入缸中，浸漬1天；

(3)將糖汁和薄片一同入鍋煮制，煮沸后，將剩余糖分幾次加入，并加入糖液量0.15％的檸檬酸及適量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65％，調pH值4.5～5.5時；

(4)將靜置的胡蘿卜片瀝盡糖液，單層散置于烘盤中，進入烘房，在65℃溫度下，烘至薄片不粘手，稍有彈性為止，烘干后，將薄片取出，攤晾后即為成品。