[發明專利]一種椰子蛋白活性肽制備工藝

無效

• 申請號: 201110281803.5
• 申請日: 2011-09-21
• 公開（公告）號: CN102356809A
• 公開（公告）日: 2012-02-22
• 發明（設計）人: 王雷;劉洋;孫羨;袁利佳
• 申請（專利權）人: 王雷
• 主分類號: A23J1/00
• 分類號: A23J1/00;A23J3/00
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 陳宏偉

技術領域

本發明涉及椰子蛋白深加工工藝的改進，尤其是提供了一種椰子蛋白活性肽制備工藝，屬于食用蛋白制備技術領域。

背景技術

本發明涉及的椰子蛋白活性肽是椰子蛋白的深加工產品，它具有很好的溶解性和流動性，人體內吸收快、利用率高；還能抗高血壓，抗膽固醇，抗血栓形成，改善脂質代謝，消除過多脂肪，促進肌紅細胞復原，幫助恢復疲勞，促進鈣磷和其它微量元素吸收。椰子蛋白活性肽還有清楚自由基、抗氧化性、增強吞噬細胞和B細胞活力，增強免疫功能、抗癌、抗衰老、保護肝臟、預防老年癡呆、老年性骨質酥松和膽結石的發生，有助于肝功能恢復。

目前，椰子蛋白活性肽的制備方法主要是采用酸解法或者酶解法進行制備的，制備過程中化學反映比較劇烈，反映過程難以控制，很容易造成部分氨基酸的破壞，導致其最終產品有十分明顯的苦味，口感較差，并且其成本較高，嚴重的影響了椰子蛋白活性肽的推廣和使用。

發明內容

本發明提供一種椰子蛋白活性肽的制備工藝，解決了現有椰子蛋白活性肽生產工藝反應過程不易控制，產品質量差等問題。

本發明的技術解決方案如下：

以椰子肉為原料，采用生物發酵的方法，將椰子中含有的蛋白質，轉化成椰子蛋白活性肽，具有氨基酸含量高、口感好等特點。

本發明椰子蛋白活性肽的制備工藝，包括以下步驟：

（1）將椰子肉粉碎成80～100目細粉，混合溶劑使用蒸餾水，料液比例為1：8～1：15，均勻混合調成漿狀，121℃高壓滅菌10～20min，冷卻至40±5℃；

（2）在冷卻的漿液中無菌接入米曲霉菌種，接種量為漿液體積的10%，溫度35±１℃，放入搖床發酵，環境設定濕度為RH=60%±5%，發酵時間5～20小時；每小時分析化驗一次，終止發酵指標為X-氨態氮和肽態氮8~10%、肽態氮占總氮量的70-75%，達到指標后，121℃滅菌15分鐘；

（3）將發酵后的溶液進行離心，轉速為2000rpm～5000rpm，離心時間10～20min,沉淀棄去，上清液蒸發濃縮至40BX，使用溫度為50～100℃的鼓風干燥箱進行干燥，或噴霧干燥（或冷凍干燥）制成椰子蛋白粉活性肽成品，并按質量標準進行檢測。

本發明相對于現有技術具有的優點和進步在于：

以椰子肉為原料，采用生物發酵的方法，將椰子中含有的蛋白質，轉化成椰子蛋白活性肽，具有氨基酸含量高、口感好等特點。生產反應過程平穩，比較容易控制，其最終產品中的雜質含量低，氨基酸含量高、口感好無苦澀等異味，并且生產成本較低。

具體實施方式

通過以下實施例進一步舉例描述本發明，并不以任何方式限制本發明，在不背離本發明的技術解決方案的前提下，本發明所作的本領域普通技術人員容易實現的任何改動或者改變都將落入本發明的權利要求范圍之內。

實施例1

（1）將椰子肉粉碎成80目細粉，混合溶劑使用蒸餾水，料液比例為1：8，均勻混合調成漿狀，121℃高壓滅菌10min，冷卻至40±5℃；

（2）在冷卻的漿液中無菌接入米曲霉菌種，接種量為漿液體積的10%，溫度35±１℃，放入搖床發酵，環境設定濕度為RH=60%±5%，環境光照測定不超過6000lx，發酵時間5小時。每小時分析化驗一次，終止發酵指標為X-氨態氮和肽態氮8%、肽態氮占總氮量的70%，達到指標后，121℃滅菌15分鐘；

（3）將發酵后的溶液進行離心，轉速為3000rpm，離心時間10，沉淀棄去，上清液蒸發濃縮至40BX，使用溫度為60℃的鼓風干燥箱進行干燥，或噴霧干燥（或冷凍干燥）制成椰子蛋白粉活性肽成品，并按質量標準進行檢測。

實施例2

（1）將椰子肉粉碎成100目細粉，混合溶劑使用蒸餾水，料液比例為1：10，均勻混合調成漿狀，121℃高壓滅菌20min，冷卻至40±5℃；

（2）在冷卻的漿液中無菌接入米曲霉菌種，接種量為漿液體積的10%，溫度35±１℃，放入搖床發酵，環境設定濕度為RH=60%±5%，環境光照測定不超過6000lx，發酵時間20小時。每小時分析化驗一次，終止發酵指標為X-氨態氮和肽態氮10%、肽態氮占總氮量的70%，達到指標后，121℃滅菌15分鐘；