[發明專利]一種植物乳酸桿菌及其生產發酵豆乳的方法

無效

• 申請號: 201110281783.1
• 申請日: 2011-09-21
• 公開（公告）號: CN102559536A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 董明盛;陳曉紅;馮美琴;李程程;李偉;姜梅
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C11/10;C12R1/25
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

技術領域

本發明涉及微生物發酵領域，具體地說涉及一種植物乳酸桿菌及其生產發酵豆乳的方法。?

背景技術

大豆是重要的植物性蛋白食物資源，營養豐富，一般蛋白質含量為35~40%，包括人體必須的亞油酸和多種維生素，還具有輔助治療糖尿病、缺鐵性貧血、防止動脈硬化和防止腫瘤等功效。我國是世界第三大大豆生產國，將大豆開發成新型大豆食品、增加大豆蛋白質攝入量和吸收效率已越來越受到人們關注。豆乳經發酵制得的酸豆乳與酸奶頗似，但酸豆乳更有其特殊的營養價值：不含膽固醇，不含乳糖，包含大豆異黃酮，還包括促進腸道有益菌群生長的低聚糖，同時還具有豆乳本身的獨特豆香味，極具開發前景。?

目前發酵酸豆乳的菌種主要采用酸奶生產菌株通過馴化而來，如嗜熱鏈球菌（S.?thermophilus）和保加利亞乳酸桿菌（L.Bulgaricus），發酵效果不好，尤其是生產出的酸豆乳感官性狀不佳。?

發明內容

發明目的：本發明的目的是提供一種用于生產發酵豆乳的植物乳酸桿菌；本發明的另一個目的是提供一種用植物乳酸桿菌生產發酵豆乳的方法；本發明還有一個目的是提供一種植物乳酸桿菌在制備凍干粉發酵劑上的應用。?

技術方案：為了實現上述發明目的，本發明所述的植物乳酸桿菌(Lactobacillus?plantarum?70810)，已于2011年7月10日在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏(地址：北京市朝陽區北辰西路1號院3號，郵編100101)，保藏號CGMCC?No.5728，。?

所述植物乳酸桿菌為乳桿菌屬（Lactobacillus），在MRS培養基上，該菌種的菌落呈乳白色，直徑1~3mm，表面濕潤光滑，不透明；菌體為細小長桿狀，菌體大小為（0.2~0.8）×（1.2~2.4）μm；為無芽孢革蘭氏陽性桿菌；在MRS固體（或液體）培養基以及乳清培養基中均可產生胞外多糖；在4℃下可緩慢生長；過氧化物酶陰性，精氨酸水解陰性，產L-型乳酸，可分泌蛋白酶、氨肽酶、羧肽酶和少量的脂酶。?

菌落用接種環能挑出長絲，發酵豆乳粘性大。經苯酚硫酸法對提取的粘性多糖進行測定，以葡萄糖標準曲線進行定量，含量為859?mg/L。?

對于用植物乳酸桿菌生產發酵豆乳的方法，該方法包括：將所述植物乳酸桿菌活化、擴培后制得生產發酵劑，將生產發酵劑按4%接種量接種到豆乳中，33℃恒溫發酵至pH為4.5時終止，經后熟得到拉絲凝固型酸豆乳。?

所述植物乳酸桿菌的活化在33℃下的MRS培養基中進行2次，每次活化24h。所述植物乳酸桿菌的擴培在乳清培養基中進行，一次擴培24h、18h。擴培后按4%的接種量接種到豆乳培養基中，33℃恒溫培養8h，制成生產發酵劑。?

其中，所述MRS培養基配制如下：蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母提取物5g，K₂HPO_4??2g，檸檬酸二銨2g，乙酸鈉5g，葡萄糖20g，吐溫（80）1mL，MgSO₄·7H₂O計0.58g，MnSO₄·4H₂O計0.25g，蒸餾水1000mL，pH6.2~6.4，121℃滅菌20min；?

所述乳清培養基配制如下：乳清粉60?g，蔗糖70g，蒸餾水1000mL，121℃滅菌5?min；

所述豆乳培養基配制如下：挑選籽粒飽滿無霉變的大豆，清水浸泡12h，85℃水浸20分鐘，按1:12的豆水比磨漿、過濾、均質，UHT滅菌（138℃/3~5s）。

所述豆乳通過大豆加水經磨漿、過濾、均質、滅菌后制得。具體步驟為：挑選籽粒飽滿無霉變的大豆，用清水浸泡10~15h后在85℃水中浸20min，按1：8的豆水比磨漿，經過濾、均質后，進行UHT滅菌（138℃/3~5s），制得所述豆乳。?

接種后進行恒溫發酵的時間在6~8h，后熟階段轉移至0~4℃條件下經16~24h。本發明還可在恒溫發酵后對酸豆乳進行機械攪拌，使酸豆乳的黏度及組織狀態發生變化。攪拌時還可加入果料。?

利用本方法接種植物乳酸桿菌得到的拉絲凝固型酸豆乳可在0~4℃條件下保質21天。?