[發(fā)明專(zhuān)利]一種山茱萸果醬及其生產(chǎn)方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110280034.7
• 申請(qǐng)日: 2011-09-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102308937A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉樹(shù)興;朱莉莉;王蓓;趙丹;張書(shū)猛
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 陜西科技大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/06
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/06;A23L1/09
• 代理公司: 西安通大專(zhuān)利代理有限責(zé)任公司 61200
• 代理人: 陸萬(wàn)壽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能和抗疲勞、增強(qiáng)免疫、緩解疲勞的山茱萸果醬及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

果醬是人們喜愛(ài)的一種食品，果醬以水果、果汁或果漿和糖為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、打漿(或破碎)、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品。果醬是一種保存水果的很好方法，特別是對(duì)于那些熟透、不能冷藏不易儲(chǔ)存的水果。由于山茱萸原果口味酸澀，幾乎不能直接食用，但同時(shí)山茱萸富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，還含有16種氨基酸和多種礦物質(zhì)，不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，資源豐富，而且具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能和抗疲勞等保健作用，其中熊果酸是一般水果中不具有的，另含有皂甙原糖、多糖、酒石酸、酚類(lèi)等，具有滋補(bǔ)、健胃、利尿、補(bǔ)肝益氣等功效，在抗癌、治療心血管系統(tǒng)疾病、提高免疫等方面均有療效。歷年來(lái)山茱萸被直接食用或入藥，比較單一，如將山茱萸加工成果醬，可以為人們提供一種新的休閑食品，是中醫(yī)藥食同源理念的良好體現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種具有特殊口味和保健療效的山茱萸果醬及其生產(chǎn)方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的山茱萸果醬由以下重量比的原料組成：山茱萸35％-60％、β-環(huán)糊精0.3-5％、白砂糖35-60％、檸檬酸0.05-0.5％、果膠0.10-2％、0.075％-0.125％的亞硫酸鈉。

本發(fā)明的生產(chǎn)方法如下：

1)首先，按重量比取山茱萸35％-60％、β-環(huán)糊精0.3-5％、白砂糖35-60％、檸檬酸0.05-0.5％、果膠0.10-2％、0.075％-0.125％的亞硫酸鈉；

2)將山茱萸浸泡在水中進(jìn)行一次軟化后，再置于熱水或熱蒸汽中預(yù)煮二次軟化后放入打漿機(jī)中打漿得到山茱萸果漿；

3)將白砂糖配成質(zhì)量濃度為70％的糖漿；

用水將檸檬酸溶解成質(zhì)量濃度為45％的檸檬酸溶液；

將果膠用溫水溶解調(diào)勻得果膠溶液，溫水與果膠的質(zhì)量比為10∶1；

4)將山茱萸果漿放入鍋中采用常壓或真空濃縮，分三次將糖漿加入山茱萸果漿中并保持旺火濃縮，在接近濃縮終點(diǎn)時(shí)即可溶固形物含量≥60％時(shí)，加入果膠溶液、檸檬酸溶液、β-環(huán)糊精和亞硫酸鈉趁熱將果醬裝入空罐中并立即封蓋后在100℃沸水浴中滅菌20min，然后冷卻至室溫即成。

所述的山茱萸是經(jīng)去核去柄、清洗去污后的山茱萸。

所述的罐裝時(shí)醬體溫度應(yīng)保持在85℃以上。

所述的罐裝時(shí)同時(shí)采用95℃-100℃熱蒸汽消毒。

本發(fā)明運(yùn)用藥食同源思想，利用先進(jìn)果醬生產(chǎn)工藝將山茱萸配以白砂糖、果膠、檸檬酸和其他輔料，制作出色澤鮮亮、口感細(xì)膩、酸甜可口、純正、具有山茱萸果的濃郁風(fēng)味的保健果醬。該果醬涂抹性好，無(wú)結(jié)晶和雜質(zhì)感，無(wú)山茱萸苦澀味。利用山茱萸天然色素和護(hù)色工藝，使配方中無(wú)人工色素等有害食品添加劑，也能達(dá)到果醬色澤鮮亮誘人。此外工藝科學(xué)合理，設(shè)備簡(jiǎn)單要求低，可操作性強(qiáng)，易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

1)首先，按重量比取山茱萸35％、β-環(huán)糊精5％、白砂糖57.4％、檸檬酸0.5、％、果膠2％、0.1％的亞硫酸鈉；

2)將經(jīng)去核去柄、清洗去污后的山茱萸浸泡在水中進(jìn)行一次軟化后，再置于熱水或熱蒸汽中預(yù)煮二次軟化后放入打漿機(jī)中打漿得到山茱萸果漿；

3)將白砂糖配成質(zhì)量濃度為70％的糖漿；

用水將檸檬酸溶解成質(zhì)量濃度為45％的檸檬酸溶液；

將果膠用溫水溶解調(diào)勻得果膠溶液，溫水與果膠的質(zhì)量比為10∶1；

4)將山茱萸果漿放入鍋中采用常壓或真空濃縮，分三次將糖漿加入山茱萸果漿中并保持旺火濃縮，在接近濃縮終點(diǎn)時(shí)即可溶固形物含量≥60％時(shí)，加入果膠溶液、檸檬酸溶液、β-環(huán)糊精和亞硫酸鈉趁熱將果醬裝入空罐中并立即封蓋，罐裝時(shí)同時(shí)采用95℃-100℃熱蒸汽消毒，在100℃沸水浴中滅菌20min，然后冷卻至室溫即成。

成品醬體呈黏稠狀色澤鮮亮、口感細(xì)膩、酸甜可口、具有山茱萸果的濃郁風(fēng)味，涂抹性好，無(wú)結(jié)晶和雜質(zhì)感，無(wú)苦澀味。

實(shí)施例2

按重量比取山茱萸60％、β-環(huán)糊精0.3％、白砂糖38％、檸檬酸0.05％、果膠1.525％、0.125％的亞硫酸鈉；其它步驟同實(shí)施例1。

實(shí)施例3

按重量比取山茱萸35％、β-環(huán)糊精4％、白砂糖60％、檸檬酸0.3％、果膠0.61％、0.09％的亞硫酸鈉；其它步驟同實(shí)施例1。

實(shí)施例4