[發明專利]中田山楂葡萄果酒釀造技術

無效

• 申請號: 201110279303.8
• 申請日: 2011-09-06
• 公開（公告）號: CN102382736A
• 公開（公告）日: 2012-03-21
• 發明（設計）人: 潘中田
• 申請（專利權）人: 潘中田
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.技術領域

本發明涉及果酒釀造領域，特別涉及中田山楂葡萄果酒釀造技術

2.背景技術

利用山楂或葡萄果實分別釀造果酒的技術在生產上已存在。但同時利用山楂和葡萄果實為混合原料共同釀造果酒的技術，以利用南山楂鮮食良種中田大山楂配制中田大山楂產香酵母菌種液來來釀造中田山楂葡萄酒的技術，不僅填補了用山楂和葡萄共同作原料釀造果酒珠空缺，更重要的是充分利用山楂和葡萄的保健功效，滿足人們喝中田山楂葡萄酒，喝健康的物質需求和精神需求。

3.發明內容

本發明涉及果酒釀造領域，特別涉及中山楂葡萄酒釀造技術。本發明自南山楂鮮食良種中田大山楂產香酵母菌種液。在經壓榨粉碎的山楂果實和葡萄果實混合體中接種中田大山楂產香酵母菌種液，經發酵釀制而成中田山楂葡萄酒。

4.具體實施方式

①.中田大山楂產香酵母菌種液的制備：將經篩選清洗潔凈的中田大山楂粉碎制果漿，在果漿中加入25％的冰糖。用經消毒過的瓷器存放。前10-15天使果漿在有氧條件下靜制，每天攪拌一次，10-15天后密封，在厭氧條件下發酵釀制40-50天后，經過濾分離即得中田大山楂產香酵母菌種液。

②.將經粉碎20-30％的山楂鮮果實與經壓70-80％帶皮的葡萄鮮果實混合，同時加入山楂葡萄總重量20％的冰糖，待冰糖充分溶解一星期后，再在山楂葡萄混合液中接種10％的中田大山楂產香酵母菌種液，在有氧條件下10-15天存放，每天攪拌一次，10-15天后密封靜放發酵釀制。50-60天后經分離過濾、80-90℃高溫消毒包裝即成。

③.原料說明：制產香酵母菌種的原料為南山楂鮮食良種中田大山楂。制酒的兩種原料為普通南方栽培和野生的南山楂品種，葡萄果實可以用人工栽培，也可用野生葡萄果實。