[發明專利]一種紫甘薯黑莓復合漿飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201110278721.5
• 申請日: 2011-09-19
• 公開（公告）號: CN102356903A
• 公開（公告）日: 2012-02-22
• 發明（設計）人: 韓永斌;史曉媛;付艷萍;張培林;范德萍;陳佩琦
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/62;A23L2/60;A23L1/09
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 徐冬濤

1.一種紫甘薯黑莓復合漿飲料，該飲料包括復合漿料和穩定劑，其特征在于復合漿料 為紫甘薯原漿、黑莓原漿、黃桃原漿和蘋果原汁，其體積比為40～60∶30～40∶10～20∶ 10～20；穩定劑為占飲料總體積0.03～0.06％的耐酸型CMC，0.005％～0.01％的結冷膠和 0.01～0.05％的黃原膠。

2.根據權利要求1所述的紫甘薯黑莓復合漿飲料，其特征在于紫甘薯原漿、黑莓原漿、 黃桃原漿和蘋果原汁的體積比為40～45∶32～35∶10～15∶12～16。

3.根據權利要求1所述的紫甘薯黑莓復合漿飲料，其特征在于該飲料采用的穩定劑為： 占飲料總體積0.06％的耐酸型CMC，0.01％的結冷膠和0.05％的黃原膠。

4.根據權利要求1所述的紫甘薯黑莓復合漿飲料，其特征在于該飲料包括以下組分的 調味劑：占飲料總體積5％～8％的果葡糖漿，占飲料總體積0.5％～1％的低聚果糖和占飲料 總體積0.5％～1.0％的異麥芽酮糖。

5.根據權利要求1所述的紫甘薯黑莓復合漿飲料，其特征在于該飲料包括Vc 15～25mg/kg。

6.權利要求1所述的一種紫甘薯黑莓復合漿飲料的制備方法，其特征在于該方法包括 以下步驟：

a)選取新鮮紫甘薯經預處理后切塊，于濃度為0.1％～0.3％的檸檬酸溶液中浸泡40～ 60min，撈起瀝干后蒸熟、冷卻，破碎、打漿或者將蒸熟的紫甘薯瀝干、速凍后于-18℃貯 藏，用時直接粉碎或加熱水解凍后破碎、打漿；

b)按紫甘薯原漿、黑莓原漿、黃桃原漿、蘋果原汁的體積比為40～60∶30～40∶10～ 20∶10～15的比例將復合漿料混合均勻，添加飲料總體積0.03～0.06％的耐酸型CMC， 0.005％～0.01％的結冷膠和0.01～0.05％的黃原膠，在20～40Mpa下均質1～3次，得到紫甘 薯黑莓復合漿飲料。

7.根據權利要求6所述的紫甘薯黑莓復合漿飲料的制備方法，其特征在于將紫甘薯黑 莓復合漿飲料在65℃～90℃條件下排氣、灌裝、密封，然后在溫度80～100℃滅菌。

8.根據權利要求6所述的一種黑莓復合漿飲料的制備方法，其特征在于解凍使用的熱 水溫度為60～80℃。

9.根據權利要求6所述的紫甘薯黑莓復合漿飲料的制備方法，其特征在于黑莓原漿為 新鮮或速凍黑莓打漿制得或濃縮黑莓漿制得；黃桃原漿為新鮮或速凍黃桃打漿制得，蘋果 原汁為鮮榨汁或蘋果濃縮汁還原成的100％蘋果原汁；紫甘薯預處理為清洗、微去皮，去 皮厚度≤0.1mm。

10.根據權利要求1所述的紫甘薯黑莓復合漿飲料，其特征在于該飲料可溶性固形物 ≥7.0白利度，總酸含量：0.1％～0.5％。