[發明專利]一種優質烘焙鮑魚果的安全生產工藝

無效

• 申請號: 201110276959.4
• 申請日: 2011-09-19
• 公開（公告）號: CN102987459A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 高霞
• 申請（專利權）人: 眾地食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種優質烘焙鮑魚果的安全生產工藝，包括如下步驟：

1）原料除雜：去除泥石、玻璃、塑料等雜質，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染；

2）金屬探測儀：去除鮑魚果原料中的金屬雜質；

3）裹衣：加入含調味料的裹衣溶液，將鮑魚果原料進行裹衣處理，裹衣溫度80℃，裹衣時間5分鐘；

4）數控連續烘烤：經過反復試驗，研究出烘焙鮑魚果的最佳條件（125℃，25分鐘），進行程序化升溫的自動化生產；

5）紅外線殺菌：產品過紅外線殺菌機2-3秒；

6）色選機：產品經傳送帶均勻通過色選機，去除霉爛果；

7）真空包裝：按照生產標準，進行真空包裝自動化連續生產，控制殘氧量在3%以下。

2.所述的步驟3中裹衣溶液配比如下：熱水（75-80℃）80%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B膠2%、白砂糖1%、食用鹽1%。

3.所述的優質烘焙鮑魚果安全生產工藝，其特征在于：步驟1、2進行原材料的除雜處理，其中步驟1將經過質檢標準的鮑魚果原料（黃曲霉標準：0PPB，非歐盟〈4PPB???水分標準≤15%，過氧化值≤0.5meq/kg，酸價≤4.0mg/g），手工去除泥石、玻璃等雜質，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染。

4.步驟2進一步去除鮑魚果原料中可能存在的金屬雜質。

5.步驟6、7進行滅菌安全生產，保證烘焙鮑魚果產品可以安全食用。

6.其中步驟5采用紅外線殺菌（干熱殺菌）；步驟6過色選機，通過色差剔除次品；步驟7采用自動化連續真空包裝，這3個工藝可以最大程度上保證烘焙鮑魚果的優質安全生產。

7.本發明的最核心工藝在于步驟4的數控連續化烘烤，采用歐洲先進工藝，利用PLC可編程邏輯自動控制系統進行分區加熱，每個區域的溫度可以任意調節，整個烘烤過程的平均溫度為125℃，烘烤時間為25分鐘左右。

8.鮑魚果原料通過除雜、數控連續烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理，可以使烘焙鮑魚果產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。