[發明專利]一種優質烘焙花生的安全生產工藝

無效

• 申請號: 201110276895.8
• 申請日: 2011-09-19
• 公開（公告）號: CN102987458A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 高霞
• 申請（專利權）人: 眾地食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及烘焙花生工藝，具體涉及優質烘焙花生的安全生產工藝。

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背景技術

花生是我國重要的經濟作物、油料作物和出口創匯作物，同時又是我國人民喜愛的傳統食品，不僅營養豐富，且具有悅脾和胃、潤肺化痰、補虛止咳、滋養調氣、清咽、潤腸、通乳等功效，故有“長生果”之美稱。歐美科學家、科研機構和農業部門新近研究證實：花生富含植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養不良，平衡膳食，預防糖尿病、心血管病、肥胖，抑制癌癥生長和抗衰老的防病保健等具有顯著作用。我國是世界上主要的花生生產國之一，現常年種植面積接近500萬公頃，占世界總種植面積的20%，居第2位；產量接近1500萬噸，占世界總產的40%，居第1位。花生含油率為50%左右，富含微量營養元素，含有13種維生素和26種礦物元素，特別是維生素E，煙酸、葉酸、維生素B1，鎂、鈣、銅、鉀等微量營養素的含量豐富。

目前花生原料常常被做成油炸花生、花生碎、花生粉、花生醬等營養食品。隨著人們生活水平的不斷提高，食品質量和食品風味越來越受到關注，當前市場流通的常規花生制品很難滿足人們日益增長的對花生制品的要求，所以針對當前花生制品的領域，進行烘烤花生這種花生深加工產品的研發工作勢在必行。

發明內容????

本發明的目的在于去除花生原料中的雜質，殺滅花生原料中可能存在的真菌、細菌，提供一種優質烘焙花生安全生產工藝，該工藝設計三大主要安全生產步驟，將花生原料通過除雜、數控連續烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使烘焙花生產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。

本發明的目的是由以下技術方案實現的，研制了優質烘焙花生的安全生產工藝，本發明所采用的技術方案包括如下步驟：

1）原料除雜：去除泥石、玻璃等雜質，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染；

2）金屬探測儀：去除花生原料中的金屬雜質；

3）裹衣：加入含調味料的裹衣溶液，將花生原料進行裹衣處理；

4）數控連續烘烤：經過反復試驗，研究出烘焙花生的最佳條件，進行程序化升溫的自動化生產；

5）紅外線殺菌：產品過紅外線殺菌機2-3秒；

6）色選機：產品均勻通過色選機，去除霉爛果；

7）真空包裝：按照生產標準，進行真空包裝自動化連續生產。

所述的優質烘焙花生安全生產工藝，其特征在于：步驟1、2進行原材料的除雜處理，其中步驟1將經過質檢標準的花生原料（黃曲霉標準：0PPB，非歐盟〈4PPB???水分標準≤15%，過氧化值≤0.5meq/kg，酸價≤4.0mg/g），手工去除泥石、玻璃等雜質，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染。步驟2進一步去除花生原料中可能存在的金屬雜質。步驟5、6、7進行滅菌安全生產，保證烘焙花生產品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌（干熱殺菌）；步驟6過色選機，通過色差剔除次品；步驟7采用自動化連續真空包裝，這3個工藝可以最大程度上保證烘焙花生的優質安全生產。本發明的最核心工藝在于步驟4的數控連續化烘烤，采用歐洲先進工藝，利用PLC可編程邏輯自動控制系統進行分區加熱，每個區域的溫度可以任意調節，整個烘烤過程的平均溫度為115℃，烘烤時間為25分鐘左右。花生原料通過除雜、數控連續烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使烘焙花生產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。

本發明的有益效果：通過除雜、數控連續烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使烘焙花生產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。而且烘焙花生攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養食品。

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具體實施例

?本發明所采用的技術方案包括如下步驟：

1）原料除雜：去除泥石、玻璃等雜質，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染；

2）金屬探測儀：去除花生原料中的金屬雜質；

3）裹衣：加入含調味料的裹衣溶液，將花生原料進行裹衣處理；

4）數控連續烘烤：經過反復試驗，研究出烘焙花生的最佳條件，進行程序化升溫的自動化生產；

5）紅外線殺菌：產品過紅外線殺菌機2-3秒；

6）色選機：產品均勻通過色選機，去除霉爛果；

7）真空包裝：按照生產標準，進行真空包裝自動化連續生產。