[發明專利]一種雪蓮果粉的制備工藝

無效

• 申請號: 201110276750.8
• 申請日: 2011-09-19
• 公開（公告）號: CN102342453A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 石啟龍;趙亞
• 申請（專利權）人: 山東理工大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L2/39;A23L1/064
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于果蔬食品加工技術領域，具體涉及一種雪蓮果粉的制備工藝。

背景技術

雪蓮果(Smallanthus?Sonchifolius)屬菊科植物，原產于安第斯山脈。自2004年以來先后在云南、海南、山東、河南、新疆等省引種成功，其種植規模及產量逐年增加。2009年，我國雪蓮果的年總產量近200萬t。雪蓮果含有20多種人體必需的氨基酸和大量可溶性纖維，屬低熱食品；且富含鉀、鈣、鋅、鐵、鎂等微量元素，具有清肝解毒，降血壓，養顏美容和提高人體免疫力等功效。而且雪蓮果富含果寡糖，是人體內雙歧桿菌繁殖所需要的最佳營養成分。但是雪蓮果采收后，功能性成分果寡糖很快水解，且極易出現褐變、腐爛等現象。不僅制約了雪蓮果產業的可持續發展，而且造成采后的巨大損失。

果蔬粉是將新鮮果品、蔬菜加工成粉狀的成品，具有營養豐富,?風味獨持,?易于保存、攜帶方便、沖調簡單等優點，目前已成為國內外研究的熱點。隨著我國加入WTO以及人們生活水平的不斷提高，果蔬產業將朝著環保、方便、創匯等3方向發展，果蔬消費也將逐步走向多元化、國際化，對果蔬類產品的需求也呈現出多樣化、?高檔化和新鮮化的特征。盡管果蔬固體飲料的生產在我國剛剛起步，但是隨著現代食品工業進步的需要以及人們對高質量果蔬產品消費需求的不斷增加，果蔬粉具有非常廣闊的開發和應用前景，必將產生巨大的經濟效益和社會效益。

本發明采用超微粉碎技術與現有的干燥手段結合，生產無硫、粉體吸濕性低、流動性好且溶解性好的雪蓮果粉，既能夠實現雪蓮果的高值化，也符合消費者對果蔬類產品多樣化、高檔化和新鮮化的需求，必將產生巨大的經濟效益和社會效益，對于繁榮經濟、調整農業產業結構和解決三農問題都有重要的作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種雪蓮果粉的制備工藝的技術方案，該方案可用于雪蓮果粉的工業化生產。

本發明的技術方案為，雪蓮果粉的制備工藝，主要為雪蓮果鮮果挑選、清洗、去皮、切分、護色、打漿、干燥、粉碎，其特征在于，采用非硫護色，粉體的吸濕性顯著降低，流動性較好。具體工藝為：

(1)剔除霉爛變質的雪蓮果；

(2)雪蓮果用流動水清洗干凈，用不銹鋼刀切成厚度為2mm～4mm的片狀；

(3)放于非硫護色液中護色處理20min～30min，取出后清水沖洗；

(4)打漿；

(5)雪蓮果漿料與其他輔料混勻；

(6)干燥；?

(7)干燥后的漿料粉碎至20目～40目，然后低溫超微粉碎至5um～10um，得到雪蓮果粉。??

本發明非硫護色液組成及質量分數為：抗壞血酸0.2%～0.6%，半胱氨酸0.3%～0.5%，檸檬酸3.0%～3.5%，料液比1:4(g/mL)；

本發明的其他輔料組成及質量分數(按雪蓮果固形物含量的百分比計)為：麥芽糊精50%～75%，大豆分離蛋白10%～15%，阿拉伯樹膠1.0%～1.5%，魔芋膠0.2%～0.3%，磷酸三鈣0.015%～0.020%。雪蓮果漿料和輔料混合后通過膠體磨進一步混勻、細化。

本發明的干燥方式為先熱風干燥后真空干燥，其工藝條件為：混勻后的雪蓮果漿料和輔料倒入墊有一層特氟龍的不銹鋼托盤上，用刮片刮平，厚度3mm～5mm。先在溫度60℃～70℃下熱風干燥2h～4h，然后在真空干燥溫度60℃～70℃，壓力0.94kPa～0.98kPa下干燥24h~36h。

本發明的雪蓮果粉可作為一種休閑保健食品直接沖調，也可作為基料用于其他食品如固體飲料、果凍、果醬等加工。本發明工藝簡單、營養素含量高、粉體流動性好、速溶且安全衛生，具有非常廣闊的開發前景。

具體實施方式

實施例1：

(1)剔除霉爛變質的雪蓮果；

(2)雪蓮果用流動水清洗干凈，用不銹鋼刀切成厚度為2mm～4mm的片狀；

(3)稱取抗壞血酸2kg、半胱氨酸3kg、檸檬酸30kg，加入到965kg清水中，混合均勻，加入切分后的雪蓮果片250kg，每隔5min攪拌1次，處理30min后，取出雪蓮果片用清水沖洗；

(4)護色后的雪蓮果片用打漿機進行打漿；

(5)雪蓮果漿料與其他輔料混勻，200kg雪蓮果漿料（濕基含水率以90%計），加入麥芽糊精10kg、大豆分離蛋白2kg，阿拉伯樹膠0.2kg，魔芋膠0.4kg，磷酸三鈣0.003kg。雪蓮果漿料和輔料混合后通過膠體磨進一步混勻、細化；