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[發(fā)明專利]白菜-芹菜-海帶復(fù)合蔬菜紙及其制備方法無(wú)效

專利信息
申請(qǐng)?zhí)枺?/td> 201110276749.5 申請(qǐng)日: 2011-09-19
公開(kāi)(公告)號(hào): CN102293360A 公開(kāi)(公告)日: 2011-12-28
發(fā)明(設(shè)計(jì))人: 石啟龍;趙亞 申請(qǐng)(專利權(quán))人: 山東理工大學(xué)
主分類號(hào): A23L1/09 分類號(hào): A23L1/09;A23L1/212;A23L1/337
代理公司: 暫無(wú)信息 代理人: 暫無(wú)信息
地址: 255049 山東省淄博*** 國(guó)省代碼: 山東;37
權(quán)利要求書(shū): 查看更多 說(shuō)明書(shū): 查看更多
摘要:
搜索關(guān)鍵詞: 白菜 芹菜 海帶 復(fù)合 蔬菜 及其 制備 方法
【權(quán)利要求書(shū)】:

1.一種可食性白菜-芹菜-海帶復(fù)合蔬菜紙的制備方法,其特征是以質(zhì)量百分比計(jì),該復(fù)合蔬菜紙含白菜漿45%~55%、芹菜漿25%~35%、海帶漿20%~30%;各種輔料及粘結(jié)劑占復(fù)合蔬菜漿料的質(zhì)量百分比為:可溶性淀粉5%~8%、大豆分離蛋白0.5%~1.0%、甘油1.5%~2.2%、羧甲基纖維素鈉1.0%~1.5%、海藻酸鈉0.2%~0.4%、明膠0.3%~0.4%。

2.根據(jù)權(quán)利1所述的白菜-芹菜-海帶復(fù)合蔬菜紙,其特征是含白菜漿45%、芹菜漿25%、海帶漿30%;各種輔料及粘結(jié)劑占復(fù)合蔬菜漿料的質(zhì)量百分比為:可溶性淀粉6%、大豆分離蛋白0.5%、甘油2.0%、羧甲基纖維素鈉1.4%、海藻酸鈉0.2%、明膠0.2%。

3.一種白菜-芹菜-海帶復(fù)合蔬菜紙的制備方法,其特征是包括如下步驟:

(1)?原料的選擇:原料要求新鮮、成熟、不變質(zhì)、組織緊密、無(wú)蟲(chóng)蝕、無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥污染;選擇色澤好的原料,不要用過(guò)嫩或過(guò)老的蔬菜;太嫩的蔬菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少,得率低;過(guò)老的蔬菜組織疏松,纖維含量高,口感差;

?(2)?清洗:用流動(dòng)的水充分清洗原材料,去除泥沙、雜質(zhì)和殘留農(nóng)藥;

?(3)?切分:清洗過(guò)的芹菜莖葉切成1cm左右的段;大白菜葉片、海帶切成1cm×1cm的片狀;

?(4)?護(hù)色

白菜:在85℃含0.3%碳酸氫鈉溶液中燙漂2min,冷卻后瀝干水備用;

芹菜:采用0.05%NaOH溶液浸泡30min,再用0.05%稀堿溶液預(yù)煮2min,最后用0.016%ZnCl2溶液浸泡16h,冷水沖洗瀝干備用;

海帶:在95℃含200mg/L的NaOH溶液中燙漂2min后,流水沖洗,冷卻,后浸入濃度200mg/L的CuSO4溶液中,常溫浸泡12h;護(hù)色后的海帶進(jìn)行脫腥處理;

?(5)?打漿:將冷卻瀝干水后的白菜、芹菜、海帶放入打漿機(jī)中打成糊泥狀;

?(6)?均質(zhì):漿料按權(quán)利要求1的比例混勻后先后在膠體磨和均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行細(xì)化處理;

?(7)?調(diào)配:將漿料分別與風(fēng)味改良劑、粘結(jié)劑混合,而后通過(guò)均質(zhì)機(jī)將其微細(xì)化并混勻;

?(8)?涂片成型:漿料倒在加防粘劑的玻璃板上,用木條刮成0.3cm~0.5cm厚的層片;太薄,易使成品發(fā)硬;太厚,則揭片時(shí)易碎;

?(9)?干燥:涂片后的漿料進(jìn)行干燥處理,至含水率低于5%時(shí)揭片;

?(10)?包裝:按照需要進(jìn)行相應(yīng)的包裝。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的白菜-芹菜-海帶復(fù)合蔬菜紙的制備方法,其特征在于步驟(4)?中所述的海帶脫腥處理為:護(hù)色后的海帶加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%~3.0%的環(huán)糊精溶液中,溫度25℃~30℃處理5min~15min。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的白菜-芹菜-海帶復(fù)合蔬菜紙的制備方法,其特征在于步驟(6)?中所述的均質(zhì)條件為:溫度25℃~40℃,壓力15MPa~20Mpa,均質(zhì)次數(shù)為2次,均質(zhì)后的漿料顆粒為3um~8um。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的白菜-芹菜-海帶復(fù)合蔬菜紙的制備方法,其特征在于步驟(8)?中所述的防粘劑為少量食用油。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的白菜-芹菜-海帶復(fù)合蔬菜紙的制備方法,其特征在于步驟(9)?中所述的干燥條件為:熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥,熱泵干燥溫度30℃~40℃,時(shí)間2h~4h;熱風(fēng)干燥溫度60℃~65℃,時(shí)間2h~3h;或者直接采用熱風(fēng)干燥,熱風(fēng)干燥溫度60℃~65℃,時(shí)間4h~6h,至含水率低于5%時(shí)揭片。

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