[發明專利]白菜-芹菜-海帶復合蔬菜紙及其制備方法

無效

• 申請號: 201110276749.5
• 申請日: 2011-09-19
• 公開（公告）號: CN102293360A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發明（設計）人: 石啟龍;趙亞
• 申請（專利權）人: 山東理工大學
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/212;A23L1/337
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種可食性白菜-芹菜-海帶復合蔬菜紙的制備方法，其特征是以質量百分比計，該復合蔬菜紙含白菜漿45%～55%、芹菜漿25%～35%、海帶漿20%～30%；各種輔料及粘結劑占復合蔬菜漿料的質量百分比為：可溶性淀粉5%～8%、大豆分離蛋白0.5%～1.0%、甘油1.5%～2.2%、羧甲基纖維素鈉1.0%～1.5%、海藻酸鈉0.2%～0.4%、明膠0.3%～0.4%。

2.根據權利1所述的白菜-芹菜-海帶復合蔬菜紙，其特征是含白菜漿45%、芹菜漿25%、海帶漿30%；各種輔料及粘結劑占復合蔬菜漿料的質量百分比為：可溶性淀粉6%、大豆分離蛋白0.5%、甘油2.0%、羧甲基纖維素鈉1.4%、海藻酸鈉0.2%、明膠0.2%。

3.一種白菜-芹菜-海帶復合蔬菜紙的制備方法，其特征是包括如下步驟：

(1)?原料的選擇：原料要求新鮮、成熟、不變質、組織緊密、無蟲蝕、無腐爛、無農藥污染；選擇色澤好的原料，不要用過嫩或過老的蔬菜；太嫩的蔬菜營養物質少，得率低；過老的蔬菜組織疏松，纖維含量高，口感差；

?(2)?清洗：用流動的水充分清洗原材料，去除泥沙、雜質和殘留農藥；

?(3)?切分：清洗過的芹菜莖葉切成1cm左右的段；大白菜葉片、海帶切成1cm×1cm的片狀；

?(4)?護色

白菜：在85℃含0.3%碳酸氫鈉溶液中燙漂2min，冷卻后瀝干水備用；

芹菜：采用0.05%NaOH溶液浸泡30min，再用0.05%稀堿溶液預煮2min，最后用0.016%ZnCl₂溶液浸泡16h，冷水沖洗瀝干備用；

海帶：在95℃含200mg/L的NaOH溶液中燙漂2min后，流水沖洗，冷卻，后浸入濃度200mg/L的CuSO4溶液中，常溫浸泡12h；護色后的海帶進行脫腥處理；

?(5)?打漿：將冷卻瀝干水后的白菜、芹菜、海帶放入打漿機中打成糊泥狀；

?(6)?均質：漿料按權利要求1的比例混勻后先后在膠體磨和均質機中進行細化處理；

?(7)?調配：將漿料分別與風味改良劑、粘結劑混合，而后通過均質機將其微細化并混勻；

?(8)?涂片成型：漿料倒在加防粘劑的玻璃板上，用木條刮成0.3cm～0.5cm厚的層片；太薄，易使成品發硬；太厚，則揭片時易碎；

?(9)?干燥：涂片后的漿料進行干燥處理，至含水率低于5%時揭片；

?(10)?包裝：按照需要進行相應的包裝。

4.根據權利要求3所述的白菜-芹菜-海帶復合蔬菜紙的制備方法，其特征在于步驟(4)?中所述的海帶脫腥處理為：護色后的海帶加入質量分數為1.5%～3.0%的環糊精溶液中，溫度25℃～30℃處理5min～15min。

5.根據權利要求3所述的白菜-芹菜-海帶復合蔬菜紙的制備方法，其特征在于步驟(6)?中所述的均質條件為：溫度25℃～40℃，壓力15MPa~20Mpa，均質次數為2次，均質后的漿料顆粒為3um～8um。

6.根據權利要求3所述的白菜-芹菜-海帶復合蔬菜紙的制備方法，其特征在于步驟(8)?中所述的防粘劑為少量食用油。

7.根據權利要求3所述的白菜-芹菜-海帶復合蔬菜紙的制備方法，其特征在于步驟(9)?中所述的干燥條件為：熱泵-熱風聯合干燥，熱泵干燥溫度30℃～40℃，時間2h～4h；熱風干燥溫度60℃～65℃，時間2h～3h；或者直接采用熱風干燥，熱風干燥溫度60℃～65℃，時間4h～6h，至含水率低于5%時揭片。