[發(fā)明專利]白菜-芹菜-海帶復(fù)合蔬菜紙及其制備方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201110276749.5 | 申請(qǐng)日： | 2011-09-19 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN102293360A | 公開(kāi)（公告）日： | 2011-12-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 石啟龍;趙亞 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 山東理工大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L1/09 | 分類號(hào)： | A23L1/09;A23L1/212;A23L1/337 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 255049 山東省淄博*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 白菜 芹菜 海帶 復(fù)合 蔬菜 及其 制備 方法 | ||
1.一種可食性白菜-芹菜-海帶復(fù)合蔬菜紙的制備方法，其特征是以質(zhì)量百分比計(jì)，該復(fù)合蔬菜紙含白菜漿45%～55%、芹菜漿25%～35%、海帶漿20%～30%；各種輔料及粘結(jié)劑占復(fù)合蔬菜漿料的質(zhì)量百分比為：可溶性淀粉5%～8%、大豆分離蛋白0.5%～1.0%、甘油1.5%～2.2%、羧甲基纖維素鈉1.0%～1.5%、海藻酸鈉0.2%～0.4%、明膠0.3%～0.4%。
2.根據(jù)權(quán)利1所述的白菜-芹菜-海帶復(fù)合蔬菜紙，其特征是含白菜漿45%、芹菜漿25%、海帶漿30%；各種輔料及粘結(jié)劑占復(fù)合蔬菜漿料的質(zhì)量百分比為：可溶性淀粉6%、大豆分離蛋白0.5%、甘油2.0%、羧甲基纖維素鈉1.4%、海藻酸鈉0.2%、明膠0.2%。
3.一種白菜-芹菜-海帶復(fù)合蔬菜紙的制備方法，其特征是包括如下步驟：
(1)?原料的選擇：原料要求新鮮、成熟、不變質(zhì)、組織緊密、無(wú)蟲(chóng)蝕、無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥污染；選擇色澤好的原料，不要用過(guò)嫩或過(guò)老的蔬菜；太嫩的蔬菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少，得率低；過(guò)老的蔬菜組織疏松，纖維含量高，口感差；
?(2)?清洗：用流動(dòng)的水充分清洗原材料，去除泥沙、雜質(zhì)和殘留農(nóng)藥；
?(3)?切分：清洗過(guò)的芹菜莖葉切成1cm左右的段；大白菜葉片、海帶切成1cm×1cm的片狀；
?(4)?護(hù)色
白菜：在85℃含0.3%碳酸氫鈉溶液中燙漂2min，冷卻后瀝干水備用；
芹菜：采用0.05%NaOH溶液浸泡30min，再用0.05%稀堿溶液預(yù)煮2min，最后用0.016%ZnCl2溶液浸泡16h，冷水沖洗瀝干備用；
海帶：在95℃含200mg/L的NaOH溶液中燙漂2min后，流水沖洗，冷卻，后浸入濃度200mg/L的CuSO4溶液中，常溫浸泡12h；護(hù)色后的海帶進(jìn)行脫腥處理；
?(5)?打漿：將冷卻瀝干水后的白菜、芹菜、海帶放入打漿機(jī)中打成糊泥狀；
?(6)?均質(zhì)：漿料按權(quán)利要求1的比例混勻后先后在膠體磨和均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行細(xì)化處理；
?(7)?調(diào)配：將漿料分別與風(fēng)味改良劑、粘結(jié)劑混合，而后通過(guò)均質(zhì)機(jī)將其微細(xì)化并混勻；
?(8)?涂片成型：漿料倒在加防粘劑的玻璃板上，用木條刮成0.3cm～0.5cm厚的層片；太薄，易使成品發(fā)硬；太厚，則揭片時(shí)易碎；
?(9)?干燥：涂片后的漿料進(jìn)行干燥處理，至含水率低于5%時(shí)揭片；
?(10)?包裝：按照需要進(jìn)行相應(yīng)的包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的白菜-芹菜-海帶復(fù)合蔬菜紙的制備方法，其特征在于步驟(4)?中所述的海帶脫腥處理為：護(hù)色后的海帶加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%～3.0%的環(huán)糊精溶液中，溫度25℃～30℃處理5min～15min。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的白菜-芹菜-海帶復(fù)合蔬菜紙的制備方法，其特征在于步驟(6)?中所述的均質(zhì)條件為：溫度25℃～40℃，壓力15MPa~20Mpa，均質(zhì)次數(shù)為2次，均質(zhì)后的漿料顆粒為3um～8um。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的白菜-芹菜-海帶復(fù)合蔬菜紙的制備方法，其特征在于步驟(8)?中所述的防粘劑為少量食用油。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的白菜-芹菜-海帶復(fù)合蔬菜紙的制備方法，其特征在于步驟(9)?中所述的干燥條件為：熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥，熱泵干燥溫度30℃～40℃，時(shí)間2h～4h；熱風(fēng)干燥溫度60℃～65℃，時(shí)間2h～3h；或者直接采用熱風(fēng)干燥，熱風(fēng)干燥溫度60℃～65℃，時(shí)間4h～6h，至含水率低于5%時(shí)揭片。
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