[發(fā)明專利]花生多肽液及由其制得的花生蛋白多肽飲料

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110273413.3
• 申請日: 2011-09-15
• 公開（公告）號: CN102379435A
• 公開（公告）日: 2012-03-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曾凡坤;熊小林;郞錄雁;王少華
• 申請（專利權(quán)）人: 西南大學(xué);重慶寧蘭食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/29;A23L2/38
• 代理公司: 北京同恒源知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11275
• 代理人: 趙榮之

1.花生多肽液，其特征在于，由下述方法制得：

a．將花生仁烘干，脫去紅衣，超微粉碎，制得花生醬；

b．將步驟a所得花生醬按照重量比為1:7-27加入不低于75℃的熱水溶解，調(diào)節(jié)pH至7.0-8.5，再按照花生醬重量的0.3-0.9%加入花生復(fù)合蛋白酶，在溫度為45-65℃的條件下酶解0.5-2.5小時，酶解完畢后，滅酶，過濾，即制得花生多肽液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生多肽液，其特征在于，所述步驟a是將花生仁于溫度140-150℃烘烤25-35分鐘，脫去紅衣，用超微磨進(jìn)行超微粉碎，制得花生醬。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的花生多肽液，其特征在于，所述步驟b是按照花生醬重量的0.5%加入花生復(fù)合蛋白酶，在溫度為55℃的條件下酶解2.5小時。

4.花生蛋白多肽飲料，其特征在于，由下述方法制得：

a．將花生仁烘干，脫去紅衣，超微粉碎，制得花生醬；

b．將步驟a所得花生醬按照重量比為1:7-27加入不低于75℃的熱水溶解，調(diào)節(jié)pH至7.0-8.5，再按照花生醬重量的0.3-0.9%加入花生復(fù)合蛋白酶，在溫度為45-65℃的條件下酶解0.5-2.5小時，酶解完畢后，滅酶，過濾，制得花生多肽液；

c．將步驟a所得花生醬用不低于75℃的熱水溶解，過濾，制得花生蛋白液；

d．將步驟b所得的花生多肽液和步驟c所得的花生蛋白液混合，使混合液中蛋白質(zhì)含量為1.0-1.3g/100mL、多肽含量為0.3-0.6g/100mL，再加入相當(dāng)于混合液總重量6-8%的白砂糖，以及乳化穩(wěn)定劑，均質(zhì)，滅菌，即制得花生蛋白多肽飲料。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的花生蛋白多肽飲料，其特征在于，所述步驟c中花生醬與熱水的重量比與步驟b中花生醬與熱水的重量比相同；所述步驟d中將花生多肽液和花生蛋白液按照重量比為1:1-2混合。

6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的花生蛋白多肽飲料，其特征在于，所述步驟a是將花生仁于溫度140-150℃烘烤25-35分鐘，脫去紅衣，用超微磨進(jìn)行超微粉碎，制得花生醬。

7.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的花生蛋白多肽飲料，其特征在于，所述步驟b是按照花生醬重量的0.5%加入花生復(fù)合蛋白酶，在溫度為55℃的條件下酶解2.5小時。

8.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的花生蛋白多肽飲料，其特征在于，所述步驟d是在溫度不低于75℃、均質(zhì)壓力不低于25MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì)。