[發明專利]一種測定稻米流變糊化特性的方法

無效

• 申請號: 201110272977.5
• 申請日: 2011-09-15
• 公開（公告）號: CN102435535A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 胡培松;唐紹清;謝黎虹;陳能;羅炬;焦桂愛
• 申請（專利權）人: 中國水稻研究所
• 主分類號: G01N11/00
• 分類號: G01N11/00;G01N1/44
• 代理公司: 浙江永鼎律師事務所 33233
• 代理人: 王梨華;陳麗霞

1.一種測定稻米流變糊化特性的方法，其特征在于：包括如下步驟：

步驟1：稻米粉的前處理，采用碾精率85%-95%的精米磨成過0.42mm或0.59mm細度篩的米粉；

步驟2：米粉吸水處理，保持米粉吸水率為60%-65%；

步驟3：加熱測定黏度值，在以14%為水分基準基礎上，稱樣量，加入樣品槽，之后進行加熱測定黏度值，加熱分為三階段,?

第一階段，恒溫階段：30℃恒溫8-12分鐘；

第二階段，升溫階段：以4℃/分的速度上升到90-94℃，并在90-94℃保持7-10分鐘；

第三階段，降溫階段：以4℃/分的速度降溫到50-42℃，并在50-42℃保持10分鐘；

得到五個黏度值C1、C2、C3、C4、C5，分別如下：

最初黏度C1：米團在第一階段揉混過程中達到的最大黏度；

弱化黏度C2，工作至第18分鐘，升溫至米粉開始糊化前達到的黏度；

峰值黏度C3：米粉糊化達到的最大黏度；

熱漿黏度C4：淀粉粒崩解破裂而形成的低值黏度；

最終黏度C5：降溫階段結束形成的黏度；

步驟4：根據C1-C5黏度值，可以獲得秈稻、粳稻或糯稻的直鏈淀粉和蛋白質含量的預測值；也可以獲得蒸谷米的糊化程度值。

2.根據權利要求1所述的一種測定稻米流變糊化特性的方法，其特征在于：

步驟3：加熱測定黏度值，加熱分為三階段,?

第一階段、恒溫階段：30℃恒溫8分鐘；

第二階段、升溫階段：以4℃/分的速度上升到90℃，并在90℃保持7分鐘；

第三階段、降溫階段：以4℃/分的速度降溫到50℃，并在50℃保持10分鐘。

3.根據權利要求1所述的一種測定稻米流變糊化特性的方法，其特征在于：

步驟3：測定黏度值，加熱分為三階段,?

第一階段、恒溫階段：30℃恒溫12分鐘；

第二階段、升溫階段：以4℃/分的速度上升到94℃，并在94℃保持10分鐘；

第三階段、降溫階段：以4℃/分的速度降溫到42℃，并在42℃保持10分鐘。

4.根據權利要求1所述的一種測定稻米流變糊化特性的方法，其特征在于：在步驟3的稱樣量中，稱米粉和水樣品總重量為80-90g的稱樣量。

5.根據權利要求1所述的一種測定稻米流變糊化特性的方法，其特征在于：選擇谷物測評儀，設置谷物測評儀參數，扭矩臂的轉速為100-140?rpm。