[發(fā)明專利]一種蘑菇罐頭

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110271412.5
• 申請日: 2011-09-14
• 公開（公告）號: CN102986830A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發(fā)明（設計）人: 于曉艷;蔡亮民;蔡微;王博;初樹竹
• 申請（專利權）人: 大連康源食品有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/005
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術領域

本發(fā)明涉及食品領域，具體是一種蘑菇罐頭。

背景技術

蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受人們的喜愛。近年米，全世界的蘑菇種植業(yè)和蘑菇罐頭加工業(yè)發(fā)展很快，主要有法國、中國、荷蘭、美國、日本寺，另外我國臺灣蘑菇罐頭加工業(yè)也相當發(fā)達。蘑菇罐頭在我國食品工業(yè)中占有舉足輕重的地位，主要出口歐美及日本等發(fā)達國家和地區(qū)，是我國出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品。蘑菇富含酌類物質(zhì)和多盼氧化酶，極易發(fā)生褐變從而大大影響產(chǎn)品質(zhì)量，這是圍繞蘑菇罐頭生產(chǎn)的一大難題。色澤是蘑菇罐頭最重要的品質(zhì)之一，目前的要求是色澤潔白，有香氣。在日本，內(nèi)銷蘑菇罐頭因商業(yè)上的習慣對色澤要求(潔白)較香氣更為重視。目前，蘑菇罐頭生產(chǎn)中普遍采用焦亞硫酸納護色，控制褐變效果良好，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。但由于S0₂殘留問題威脅人體健康，國外己禁止將焦亞硫酸納用于罐頭生產(chǎn)，意大利等國僅允許限量用于速凍蘑菇生產(chǎn)。美國及歐盟對中國出口的農(nóng)產(chǎn)品的要求愈來愈嚴格，加工殘留物質(zhì)的新標準的提升使國內(nèi)的罐頭加工企業(yè)愈來愈難于生存。為了盡快改變這一被動局面，有必要對傳統(tǒng)的蘑菇護色、抗褐變加工工藝進行創(chuàng)新和改造，以徹底消除其它國家對我國出口蘑菇罐頭的技術壁壘。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種味道可口、制備方法簡單的蘑菇罐頭。

本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的：一種蘑菇罐頭，包括下述質(zhì)量份數(shù)的原料：蘑菇500-550份、純凈水450-500份、山梨酸鈾0.05-0.1份、乳酸鏈球菌素0.1-0.3份和調(diào)味劑4-5份，其制備方法為：

1）首先用溫水清洗蘑菇，然后瀝干;

2）將蘑菇切0.5-2cm的小塊;

3）放入沸水中煮10-20分鐘;

4）加入調(diào)味劑，然后裝瓶，真空封口;

5）滅菌。

所述調(diào)味劑的組成及質(zhì)量份數(shù)為：純凈水400份、糖10份，鹽10份和味精15份。

所述步驟5）中的滅菌是在80-100℃溫度下煮30分鐘。

本發(fā)明的有益效果是：該蘑菇罐頭的制備工藝可長期保持蘑菇的良好觀感，可作為原料進行各種菜肴加工或可直接食用，其有效的消除了蘑菇在保存過程中容易腐爛變質(zhì)的缺陷，并能夠長期保存。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步解釋說明。

實施例1一種蘑菇罐頭，包括下述質(zhì)量份數(shù)的原料：蘑菇500份、純凈水450份、山梨酸鈾0.05份、乳酸鏈球菌素0.1份和調(diào)味劑4份，其制備方法為：

1）首先用溫水清洗蘑菇，然后瀝干;

2）將蘑菇切0.5cm的小塊;

3）放入沸水中煮10-20分鐘;

4）加入調(diào)味劑，然后裝瓶，真空封口;

5）滅菌。

所述調(diào)味劑的組成及質(zhì)量份數(shù)為：純凈水400份、糖10份，鹽10份和味精15份。所述步驟5）中的滅菌是在80℃溫度下煮30分鐘。

實施例2一種蘑菇罐頭，包括下述質(zhì)量份數(shù)的原料：蘑菇550份、純凈水500份、山梨酸鈾0.1份、乳酸鏈球菌素0.3份和調(diào)味劑5份，其制備方法為：

1）首先用溫水清洗蘑菇，然后瀝干;

2）將蘑菇切2cm的小塊;

3）放入沸水中煮10-20分鐘;

4）加入調(diào)味劑，然后裝瓶，真空封口;

5）滅菌。

所述調(diào)味劑的組成及質(zhì)量份數(shù)為：純凈水400份、糖10份，鹽10份和味精15份。

所述步驟5）中的滅菌是在100℃溫度下煮30分鐘。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明披露的技術范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。