[發明專利]一種魔芋罐頭

無效

• 申請號: 201110271408.9
• 申請日: 2011-09-14
• 公開（公告）號: CN102986829A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 于曉艷;蔡亮民;蔡微;王博;初樹竹
• 申請（專利權）人: 大連康源食品有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術領域

本發明涉及食品領域，具體是一種魔芋罐頭。

背景技術

魔芋，別名藥弱，多年生天南星科草本植物，生魔芋有小毒，魔芋是一個大家族，全世界大約有130?種，我國就有30?多種，魔芋是目前發現的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經濟作物，在食品醫藥方面魔芋的應用價值高，不僅含有人體所需的多種氨基酸和微量元素，也具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性，其藥用功效具有降血脂、降血糖、降血壓、防癌、排毒、減肥、美容、保健、通便潤腸胃等多種療效。魔芋粉經加水糊化后，必須在強堿性條件下才能凝固成形。實際生產中常常是加入氫氧化鈣作為PH?值的調節劑及凝固劑。由于堿性的魔芋固形物味道苦澀，不能直接食用，必須經漂洗后才能食用。

發明內容

為了克服上述缺陷，本發明提供了一種味道可口、制備方法簡單的魔芋罐頭。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種魔芋罐頭，包括魔芋塊和湯汁，所述魔芋塊占湯汁質量的70-90%，其制備方法是：

1）將魔芋塊加水浸泡，加入酸度調節劑，使pH≤5，然后取出魔芋塊；

2）按比例配制湯汁，所述湯汁的組成以質量百分比計為：水80-85%，甜味劑15-20%；

3）將步驟1）得到的魔芋塊和步驟2）配制的湯汁混合，然后加入抗氧化劑0.2%；

4）在95℃下滅菌。

所述步驟1）中pH值為4.5-4.8。

所述甜味劑為木糖醇。

所述抗氧化劑為異維生素C鈉。

本發明的有益效果是：本發明魔芋罐頭質地均勻，有咬勁，柔和爽口，無魔芋粉的苦澀味道，而且具有很好的彈性、色澤和風味。本發明的魔芋罐頭的制備工藝簡單，操作簡易，而且工藝控制條件容易掌控適宜工業化生產和大規模推廣。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步解釋說明。

實施例1一種魔芋罐頭，包括魔芋塊和湯汁，所述魔芋塊占湯汁質量的70%，其制備方法是：

1）將魔芋塊加水浸泡，加入酸度調節劑，使pH=5，然后取出魔芋塊；

2）按比例配制湯汁，所述湯汁的組成以質量百分比計為：水85%，甜味劑木糖醇15%；

3）將步驟1）得到的魔芋塊和步驟2）配制的湯汁混合，然后加入抗氧化劑異維生素C鈉0.2%；

4）在95℃下滅菌。

實施例2一種魔芋罐頭，包括魔芋塊和湯汁，所述魔芋塊占湯汁質量的90%，其制備方法是：

1）將魔芋塊加水浸泡，加入酸度調節劑，使pH=4.8，然后取出魔芋塊；

2）按比例配制湯汁，所述湯汁的組成以質量百分比計為：水80%，甜味劑木糖醇20%；

3）將步驟1）得到的魔芋塊和步驟2）配制的湯汁混合，然后加入抗氧化劑異維生素C鈉0.2%；

4）在95℃下滅菌。

實施例3一種魔芋罐頭，包括魔芋塊和湯汁，所述魔芋塊占湯汁質量的80%，其制備方法是：

1）將魔芋塊加水浸泡，加入酸度調節劑，使pH≤4.5，然后取出魔芋塊；

2）按比例配制湯汁，所述湯汁的組成以質量百分比計為：水82%，甜味劑木糖醇18%；

3）將步驟1）得到的魔芋塊和步驟2）配制的湯汁混合，然后加入抗氧化劑異維生素C鈉0.2%；

4）在95℃下滅菌。

以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。