[發明專利]一種煮雞的制備方法

無效

• 申請號: 201110270740.3
• 申請日: 2011-09-14
• 公開（公告）號: CN102366112A
• 公開（公告）日: 2012-03-07
• 發明（設計）人: 劉志安
• 申請（專利權）人: 天津市黑子食品有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

技術領域：

本發明屬于食品加工領域，涉及雞的煮制，尤其是一種煮雞的制備方法。

背景技術：

煮雞是人們喜歡的肉類食品，營養豐富，食用方便。傳統的煮雞方法是在90℃(中火)煮一小時左右，然后悶制半小時。這種方法雖然簡單，但由于雞胸肉較厚，老湯的料味無法進入，因此雞胸食而無味；同時，這種方式也使雞肉難以完全熟透，香味較小。

而西方所制的煮雞，普遍采用注射料方式，但其注射料水采用亞硝酸鹽，雖然提高了出品率，但口感及營養較差。

通過檢索，尚未發現與本專利申請相近似的公開專利文獻。

發明內容：

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種口感滑嫩、味道濃厚、出品率較高的煮雞的制備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種煮雞的制備方法，制備方法的步驟是：

(1)準備新褪毛的白條雞作為原料，然后向白條雞的雞胸內注射料水；

(2)在煮鍋中加入豬棒骨湯，將注射料水的白條雞放入煮鍋中，95-100℃煮制1分鐘，然后直接悶制1小時；

(3)將煮鍋內的白條雞翻個，加熱煮鍋至80-85℃，保持該溫度3小時，出鍋，即得煮雞成品。

而且，所述注射的料水重量為白條雞總重量的15％。

而且，所述料水的構成是：水、食鹽及調味料，三者的重量比為：水∶食鹽∶調味料＝100∶3∶1。

而且，所述調味料的原料構成及重量份數分別為：大料：4；丁香：2；白芷：1；桂皮：2；香葉：1。

本發明的優點及積極效果如下：

1、本發明在雞胸內注射料水，由于在料水中增加了多種調味料及營養料，不但口感滑嫩，味道濃厚，而且出品率較高，是一種中西肉制品煮制方法的結合。

2、本發明在料水配置上非常講究，在調味料及營養料上配伍科學，有效提高了煮雞的品質，提高了煮雞的營養成分。

具體實施方式：

下面結合實施例，對本發明進一步說明，下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發明的保護范圍。

一種煮雞的制備方法，步驟是：

(1)準備新褪毛的白條雞作為原料，然后向白條雞的雞胸內注射料水，一般，是在注射機上進行雞胸的料水注射，注射的料水重量為白條雞總重量的15％。

料水的構成是：水、食鹽及調味料，三者的重量比為：水∶食鹽∶調味料＝100∶3∶1。其中，調味料的原料構成及重量份數分別為：

大料：4

丁香：2

白芷：1

桂皮：2

香葉：1。

(2)在煮鍋中加入豬棒骨湯，將注射料水的白條雞放入煮鍋中，95℃(大火)煮制1分鐘，然后直接悶制1小時；

(3)將煮鍋內的白條雞翻個，加熱煮鍋至80-85℃，保持該溫度3小時，出鍋，即得煮雞成品。

通過檢測，所制煮雞肉爛可口，口感滑嫩，雞胸肉味香。