[發明專利]蝦殼海鮮調味料及其制備方法

有效

• 申請號: 201110266462.4
• 申請日: 2011-09-09
• 公開（公告）號: CN102366078A
• 公開（公告）日: 2012-03-07
• 發明（設計）人: 付萬冬;章飛軍;王維倫;鄭斌;楊會成;廖妙飛;鐘明杰
• 申請（專利權）人: 浙江省海洋開發研究院
• 主分類號: A23L1/228
• 分類號: A23L1/228;A23L1/33
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明涉及食品科學技術領域，特別涉及一種利用蝦殼制備的海鮮調味料及其制備方法。

背景技術

蝦在加工、食用過程中，占蝦重將近40%的頭、殼等成為固體廢棄物，其中大部分被丟棄或用于生產飼料，造成環境嚴重的污染，降低了蝦頭、殼的利用價值。蝦殼富含鈣、蛋白質、甲殼素和蝦青素等物質，而甲殼素的延伸產品主要有殼聚糖、氨基葡萄糖鹽酸鹽等，被廣泛應用于醫藥學、生物工程、保健食品、農業和環保等領域；蝦青素有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。目前，蝦殼的利用主要是用來生產甲殼素、蝦青素和蛋白質，利用蝦殼生產甲殼素主要通過堿和酸相結合，去除蛋白質、脂肪、鈣等其他雜質，最終得到甲殼素。這種方法生產甲殼素過程中會有大量的廢酸堿液廢水排出，污染環境，同時蝦殼中的其他物質未充分利用。公開號CN1463988A的發明公開了一種用鮮蝦殼生產甲殼素、蝦青素和蛋白質的方法，該方法采用有機酸、有機溶劑提取甲殼素同時獲得蝦青素和蛋白質。此方法蝦青素和蛋白質產量不高，而且生產過程中排放的廢酸堿液會造成環境污染。并且方法中使用了氯仿，產品中會有氯仿殘留，廢液的回收利用不徹底，造成環境污染。公開號CN101176549A公開報道從蝦殼中提取甲殼素及其生物活性物質的低耗環保方法，將新鮮蝦殼置于微波爐中加熱，然后置于NaOH溶液中煮1-2小時，再浸入HCL溶液中浸泡；將蝦殼體用NaOH溶液再處理一次，浸入HCL溶液中浸泡后放置在陽光下暴曬脫色，得到甲殼素成品；提取蛋白質粉體時，通過冰凍再解凍這一物理過程，從堿處理液中分離出蛋白質。提取蝦青素成品時，采用木瓜蛋白酶降解，然后通過乙醇萃取獲得蝦青素。其中不足之處是：實際利用過程中將蛋白質和蝦青素分離難度較大，生產成本較高，工藝比較復雜。

此外，現有的蝦殼綜合利用工藝，蝦殼酶解過程中都沒有鼓入新鮮空氣，酶解過程中極易造成微生物腐敗，產品變質，并且生產酶解過程中都沒有添加風味蛋白酶，生產得到產品有苦味，口感不佳，限制了產品的應用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用蝦殼制備的蝦殼海鮮調味料，它以蝦殼提取物為主原料制成，生產成本低，口感佳，味道鮮美，營養成分豐富，解決了現有蝦殼酶解過程中，產品腐敗變質，口感不佳的問題。

本發明的另一目的在于提供一種利用蝦殼海鮮調味料的方法，方法簡單易行，生產成本低，無需將蛋白質、蝦青素和蝦油分離，得到的產品附加值高。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：?

?一種蝦殼海鮮調味料，由以下重量百分比的組份復配而成：

蝦殼提取物????????60%~70%

味精??????????????8%~15%

食鹽??????????????12%~20%

白糖??????????????5%~10%

丁香粉????????????0.2%~0.5%

胡椒粉????????????0.3%~0.6%

茴香粉????????????0.2%~0.5%

抗氧化劑??????????0.5%~1.0%。

蝦殼提取物由蝦殼提取得到，蝦殼提取物富含蛋白質、蝦青素，此外還含有蝦油和鈣等，不含甲殼素。蝦殼提取物將蝦殼蛋白粉和蝦青素等混合制取，得到了具有一定保健作用海鮮調味料。本發明各組分含量配伍合理，生產成本低，口感佳，味道鮮美，營養成分豐富。

本發明富含活性肽、肌肽、氨基酸、核苷酸、維生素及微量元素，特別富含具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病等作用的蝦青素，是良好的海洋生物制品。

作為優選，所述的抗氧化劑為L-抗壞血酸或特丁基對苯二酚。抗氧化劑的作用是抗氧化，延長保質期。

作為優選，所述的蝦殼提取物由以下步驟制備而成：

（1）將新鮮的蝦殼洗凈，用粉碎機粉碎蝦殼得5~15目的蝦殼粉碎物；

（2）將蝦殼粉碎物與水以重量比1:1~1.5的比例混合均勻后，加入到酶解罐，攪拌，加熱升溫至45~50℃，并鼓入潔凈的空氣；

（3）調節步驟（2）處理后的酶解罐中的液體pH至8.5~9.0，加入蝦殼粉碎物重量0.2~0.5%的堿性蛋白酶，攪拌的條件下，水解2~6h，水解溫度控制在45℃~65℃，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；

（4）調節步驟（3）處理后酶解罐中的酶解液pH值為6.5~8.0，加入蝦殼粉碎物重量0.3~0.5%的中性蛋白酶，攪拌的條件下，水解2~6h，水解溫度控制在45℃~65℃，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；