[發(fā)明專利]一種果肉燙皮及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110265798.9
• 申請(qǐng)日: 2011-09-09
• 公開（公告）號(hào): CN102406131A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姜本平;呂小紅;陳錦豐;黎惠華;張紅宇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 贛州中橙果業(yè)科技開發(fā)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/18
• 分類號(hào): A23L1/18;A23L1/212
• 代理公司: 南昌新天下專利商標(biāo)代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

1.一種果肉燙皮，其特征在于：各組份按重量配比為：

大米70—85%、鮮果果肉15—30%，2—5%調(diào)味料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果肉燙皮，其特征在于：鮮果果肉選自臍橙橙蓉果肉、椰子果肉、草莓果肉、蘋果果漿。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果肉燙皮，其特征在于：調(diào)味料為食鹽、香菜、食用油性橙香精、橙黃中的至少一種。

4.一種制備權(quán)利要求1所述的果肉燙皮的方法，其特征在于：

原料浸泡：采用優(yōu)質(zhì)大米，浸泡3—6小時(shí)；

磨漿：按權(quán)利要求1所述配比加入鮮果果肉和調(diào)味劑，磨漿至粒度為70-100目；

漿液定型：把磨好的漿液均勻?yàn)⒃谡糁髱希穸燃s1-3mm；

蒸煮與冷卻：定型的漿液隨輸送帶進(jìn)入蒸汽環(huán)境中熟化時(shí)間30-45秒；再經(jīng)風(fēng)冷冷卻后進(jìn)入下道工序；

分切：將物料分切成約20×15mm小片；

微波烘干：分切后的小片燙皮再經(jīng)微波烘干至后水量為8-12%，制成半成品；

膨化：將半成品經(jīng)400-650℃熱炒爐瞬間膨化即為果肉燙皮產(chǎn)品。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種果肉燙皮的制備方法，其特征在于：蒸汽環(huán)境的壓力為0.025-0.035MPa。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種果肉燙皮的制備方法，其特征在于：漿液定型采用連續(xù)輸送帶及物料流速進(jìn)行厚度控制，蒸煮的蒸汽環(huán)境采用蒸汽隧道進(jìn)行，分切采用機(jī)械進(jìn)行物料的分切，微波烘干采用微波隧道進(jìn)行。