[發(fā)明專利]一種L-乳酸木耳及其飲品的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110265273.5
• 申請日: 2011-09-08
• 公開（公告）號: CN102987362A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張陟
• 申請（專利權(quán)）人: 張陟
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L2/02;A23L2/84;A23C11/10
• 代理公司: 北京挺立專利事務(wù)所(普通合伙) 11265
• 代理人: 葉樹明

1.一種L-乳酸木耳的制備方法，該方法包括以下步驟：

1)選取無病害及無農(nóng)藥殘留的新鮮或經(jīng)泡發(fā)的木耳；

2)清洗木耳；

3)預(yù)處理木耳：將木耳置于10-20％(質(zhì)量百分含量)的食鹽溶液中，或直接用適量鹽進行腌漬，腌漬時間為1-5小時；

4)將木耳和兩種或兩種以上的乳酸菌接種入乳酸菌培養(yǎng)基中在27-39℃、pH4.5-5下厭氧發(fā)酵1-5天，所述乳酸菌為乳酸桿菌和/或乳酸球菌，所述乳酸菌培養(yǎng)基為含糖的果汁、蔬菜汁和/或豆?jié){，發(fā)酵結(jié)束后，除去培養(yǎng)基，得到L-乳酸木耳。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的L-乳酸木耳的制備方法，其特征在于：所述步驟3)中的腌漬時間為2-3小時。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的L-乳酸木耳的制備方法，其特征在于：所述步驟4)中木耳和培養(yǎng)基的比例為1∶1-10，乳酸菌的接種量為1％-10％(體積百分含量)；所述乳酸菌為保加利亞乳桿菌、葡聚糖明串珠菌、植物乳桿菌、類腸膜明串珠菌、短乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱乳桿菌、瑞士乳桿菌、乳酸乳桿菌、乳鏈球菌和乳脂鏈球菌中的兩種或兩種以上的混合物；所述果汁為新鮮水果中任意一種或幾種混合的壓榨汁；所述蔬菜汁為新鮮蔬菜中任意一種或幾種混合的壓榨汁；所述豆?jié){為大豆依次經(jīng)研磨粉碎、加熱、過濾后得到的，或直接用大豆粉沖調(diào)得到的；所述培養(yǎng)基中的含糖量為5-30g/L；所述厭氧條件為95％N₂加5％CO₂；所述發(fā)酵過程還需攪拌。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的L-乳酸木耳的制備方法，其特征在于：所述步驟4)中木耳和培養(yǎng)基的比例為1∶5-10，乳酸菌的接種量為1％-5％(體積百分含量)；所述保加利亞乳桿菌為保加利亞乳桿菌6032、6045、6046和/或6047，所述葡聚糖明串珠菌為葡聚糖明串珠菌1.1，所述類腸膜明串珠菌為類腸膜明串珠菌6041，所述植物乳桿菌為植物乳桿菌6001和/或6003，所述短乳桿菌為短乳桿菌6004和/或6042；所述果汁具體包括蘋果汁、梨汁、葡萄汁、檸檬汁、桃汁、獼猴桃汁、橙汁、石榴汁、西瓜汁和木瓜汁中的一種或幾種；所述蔬菜汁具體包括芹菜汁、番茄汁、胡蘿卜汁和黃瓜汁中的一種或幾種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的L-乳酸木耳的制備方法，其特征在于：所述步驟4)在接種前還包括對乳酸菌進行斜面培養(yǎng)和/或搖瓶種子培養(yǎng)的步驟；所述步驟4)發(fā)酵結(jié)束后還可添加風味品進行調(diào)味，如糖、醋、雞精、蒜(粉)、蔥(粉)、花椒(粉)和/或大料(粉)。

6.一種L-乳酸木耳飲品的制備方法，該方法包括以下步驟：

1)選取無病害及無農(nóng)藥殘留的新鮮或經(jīng)泡發(fā)的木耳；

2)清洗木耳；

3)粉碎木耳；

4)預(yù)處理木耳：將木耳置于10-20％(質(zhì)量百分含量)的食鹽溶液中，或直接用適量鹽進行腌漬，腌漬時間為1-5小時；

5)將木耳和兩種或兩種以上的乳酸菌接種入乳酸菌培養(yǎng)基中在27-39℃、pH4.5-5下厭氧發(fā)酵1-5天，所述乳酸菌為乳酸桿菌和/或乳酸球菌，所述乳酸菌培養(yǎng)基為含糖的果汁、蔬菜汁和/或豆?jié){，發(fā)酵結(jié)束后，得到L-乳酸木耳飲品。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的L-乳酸木耳飲品的制備方法，其特征在于：所述步驟4)中的腌漬時間為2-3小時。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的L-乳酸木耳飲品的制備方法，其特征在于：所述步驟5)中木耳和培養(yǎng)基的比例為1∶1-10，乳酸菌的接種量為1％-10％(體積百分含量)；所述乳酸菌為保加利亞乳桿菌、葡聚糖明串珠菌、植物乳桿菌、類腸膜明串珠菌、短乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱乳桿菌、瑞士乳桿菌、乳酸乳桿菌、乳鏈球菌和乳脂鏈球菌中的兩種或兩種以上的混合物；所述果汁為新鮮水果中任意一種或幾種混合的壓榨汁；所述蔬菜汁為新鮮蔬菜中任意一種或幾種混合的壓榨汁；所述豆?jié){為大豆依次經(jīng)研磨粉碎、加熱、過濾后得到的，或直接用大豆粉沖調(diào)得到的；所述培養(yǎng)基中的含糖量為5-30g/L；所述厭氧條件為95％N₂加5％CO₂；所述發(fā)酵過程還需攪拌。