[發明專利]一種胡柚飲料及其制作方法

無效

• 申請號: 201110264848.1
• 申請日: 2011-09-08
• 公開（公告）號: CN102342554A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 楊裕才;熊漢國
• 申請（專利權）人: 鄂州市梁子湖綠色食品開發有限公司
• 主分類號: A23L2/06
• 分類號: A23L2/06;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料及其制作方法，尤其涉及一種胡柚飲料及其制作方法。

背景技術

胡柚是一種柑橘類水果，富含多種維生素和人體所需的16種氨基酸以及磷、鉀、鐵、鈣等元素，營養價值很高，其肉質飽滿，脆嫩多汁，酸甜適度，甘中微苦，鮮爽可口，并具有清涼祛火，鎮咳化痰，降低血糖，潤喉醒酒，養顏益壽等諸多藥用功效。現有技術已有粒粒橙飲料的開發應用，但是對胡柚飲料的開發，國內外還處于起步階段，尤其開發胡柚飲料首先必須解決脫除苦味的問題，這是制約胡柚飲料開發生產的關鍵因素。現有胡柚飲料品種欠缺，不能滿足不同人群及消費者的廣泛需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種既脫除苦味又有效保留胡柚營養成份、口感爽滑、酸甜適中，適應消費者需求也便于工業化生產的胡柚飲料及其制作方法。本發明以胡柚果肉為原料，加入白砂糖、檸檬酸和飲用水等配制而成，其組成成份重量百分比為：胡柚果內4～6％、白砂糖6.5～6.8％、甜賽格0.01～0.05％、護色劑0.01～0.04％、懸浮劑0.2～0.28％、山梨酸鉀0.02～0.04％、柚子香精0.02～0.08％、檸檬酸鈉0.02～0.04％、檸檬酸0.2～0.3％、其余為飲用水。本發明按照下述制作方法制作：

1)選擇原料：

胡柚鮮果按照GB/T12947選擇二級胡柚，果徑≥70mm，果形端正，呈橙黃色，果面光潔，無潰瘍病斑，無影響美觀的機械損傷，日灼斑、病變及蟲害斑、煙煤菌跡、藥跡等一切附著物，合并計算其面積不超過果皮總面積的10％，可溶性固形物≥9.0％，可食率≥55％，打槳后果槳含量＞10％；

飲用水，總硬度以碳酸鈣計低于85mg/1，總固形物500mg/1以下，細菌總數＜100個/ml，大腸菌群＜3個/ml，致病菌不得檢出；

砂糖，按照GB317-2006；

檸檬酸，按照GB2760-2007；

甜賽格，按照GB2760-2007；

護色劑，按照GB2760-2007；

懸浮劑，按照GB2760-2007；

山梨酸鉀，按照GB2760-2007；

柚子香精，按照GB2760-2007；

檸檬酸鈉，按照GB2760-2007。

2)原料處理：

采用成熟的胡柚為原料，經清洗、熱燙后，縱切四開、剝取外皮，清洗：鮮果先用0.1％的KMnO₄溶液浸泡3～5分鐘再清洗；熱燙：90～100℃的熱水燙果60～90秒；

3)脫苦處理：果肉浸泡在100℃、4％的食鹽水中15分鐘；

4)使用榨汁機榨汁；

5)分離：先使用四層紗布過濾，然后改用三層紗布再過濾；

6)調配：輔料預處理：蔗糖配成60％的溶液，檸檬酸配成50％溶液；與其他配料一起慢慢倒入95℃飲用水中，邊倒邊攪拌，手工播散撕碎后的胡柚果粒加入柚汁中；

7)用均質機進行均質；

8)密封：密封溫度85～90℃，罐蓋用沸水消毒3～5分鐘并瀝干水分，或用75％的酒精拭擦消毒；柚汁出鍋后，必須迅速裝罐，要求每鍋醬白出鍋至分裝密封完畢不超過30分鐘，密封后迅速殺菌冷卻；胡柚汁裝罐時，必須用消毒的清潔白色濕布將瓶口及頸部螺紋處的汁液殘留徹底拭擦干凈，胡柚汁裝罐時適當增加裝量；

9)殺菌及冷卻：殺菌要求110～120℃，時間10～15分鐘，中心溫度達到75～80℃；殺菌完后玻璃罐需先用50～60℃熱水淋洗，再分段以冷水噴淋冷卻至不高于38℃即可。

本發明工藝步驟簡單，制作的產品既脫除苦味又能有效保留胡柚營養成份，口感爽滑、酸甜適中，適應消費者需求，也便于進行批量的工業化生產。

具體實施方式

下面結合具體實施例來對本發明進行說明。

實施例1、一種胡柚飲料及其制作方法，其原料重量百分比組成如下：胡柚果肉4％、白砂糖6.5％、甜賽格0.01％、護色劑0.01％、懸浮劑0.2％、山梨酸鉀0.02％，柚子香精0.02％，檸檬酸鈉0.02％、檸檬酸0.2％、其余為飲用水。

本發明是這樣實現的：

1)選擇原料：

胡柚鮮果按照GB/T12947選擇二級胡柚，果徑≥70mm，果形端正，呈橙黃色，果面光潔，無潰瘍病斑，無影響美觀的機械損傷，日灼斑、病變及蟲害斑、煙煤菌跡、藥跡等一切附著物，合并計算其面積不超過果皮總面積的10％，可溶性固形物≥9.0％，可食率≥55％，打槳后果槳含量＞10％；