[發明專利]一種速溶牛蒡涼茶及其制備方法

無效

• 申請號: 201110264668.3
• 申請日: 2011-09-02
• 公開（公告）號: CN102972573A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 宋慧;馬利華;陳學紅
• 申請（專利權）人: 徐州工程學院
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 徐州市三聯專利事務所 32220
• 代理人: 何君

1.一種速溶牛蒡涼茶，其特征是：該涼茶的優選配方為：牛蒡汁10～30％，輔料汁4～12％，麥芽糊精6～10％，脫脂奶粉6～10％，檸檬酸0.1～0.2％，阿斯巴甜、甜蜜素適量；所述的輔料汁為魚腥草、夏枯草、桑葉、菊花、甘草的提取液。

2.一種制備權利要求1所述的速溶牛蒡涼茶的方法，其特征是：包括如下步驟：

(1)調選牛蒡：新鮮的牛蒡，無破損、病蟲害、無腐爛；

(2)護色：將洗凈后的牛蒡去皮，切成1mm厚的薄片，放入0.5％的檸檬酸與0.5％VC混合液中浸泡5～10min，取出后晾干備用；

(3)牛蒡汁的制備：按照固液比1∶25(g/mL)取牛蒡，在超聲波功率40W，微波功率300W，提取110s，過濾、取上清液，冷卻，備用；

(4)輔料汁的制備：分別稱取魚腥草、夏枯草、桑葉、菊花、甘草各5g，按照固液比(g/mL)1∶30的比例，用蒸餾水在90℃下浸提45min，過濾、取上清液，冷卻，備用；

(5)牛蒡汁澄清：復合酶用量0.03～0.05％、酶解溫度50～60℃、酶解時間2.5～3.5h，所述的復合酶包括木瓜蛋白酶、果膠酶，其比例為：1∶1；

(6)配料：把牛蒡汁、輔料汁、麥芽糊精、脫脂奶粉、糖和酸按比例配制好，備用；將15～25％砂糖加水溶化煮沸制成70～75％的濃糖液，0.1～0.4％檸檬酸配制成50％的溶液備用；

(7)均質：采用高剪切分散乳化機均質處理，轉速20000～28000rpm，料液溫度25～50℃；

(8)濃縮：將原輔料先入鍋加熱煮沸數分鐘，然后將煮沸的濃度為75％的熱糖液分2～3次加入，每次加入后需攪拌煮沸數分鐘，在700-730mmHg的條件下保持110℃進行濃縮，并及時攪拌均勻，繼續濃縮到濃度達到30～45％；

(9)冷凍干燥：物料厚度1～3mm，預冷溫度-18～-54℃，干燥時間12～36h；

(10)粉碎：將干燥的牛蒡涼茶粉碎后，用200目篩網過篩后包裝成品。