[發明專利]一種龜肉醬的制作方法

有效

• 申請號: 201110263014.9
• 申請日: 2011-09-07
• 公開（公告）號: CN102356866A
• 公開（公告）日: 2012-02-22
• 發明（設計）人: 汪庭有;彭常安
• 申請（專利權）人: 蕪湖有賢生態龜鱉養殖有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29;A23L1/311
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種肉醬的制作方法，尤其是涉及一種龜肉醬的制作方法。

背景技術

龜屬于爬行綱龜鱉目龜科動物。龜為陸棲性動物。四肢粗壯，有堅硬的龜 殼，頭、尾和四肢都有鱗，頭、尾和四肢都能縮進殼內。龜殼可熬制成龜膠， 是常用的中藥。龜肉中含有許多營養物質。

隨著現代社會人們發現龜肉的價值，越來越將龜作為高級滋補品和延年益 壽的食療佳品。特別是以龜肉為主要原料烹飪的食品，已成為現代宴席上的高 級名肴之一，諸如清蒸龜肉、沙苑烏龜、龜肉粥等。而用龜肉與多種中藥配伍 而烹制的杞龜湯、參龜湯、當歸龜湯等藥膳更是被人視為滋補珍品，其肉和湯 味美可口、鮮香至極，且老少皆宜。主治癥瘕，痃瘧，風痹，腳弱，虛弱小兒， 婦女產后體虛不復，脫肛或子宮下垂。煮食烏龜肉，有促使收復之效。

而一般的龜肉菜肴，則需要掌握一定烹飪技術的人才能掌握，一般的龜肉 產品加工后營養價值丟失嚴重。特別是目前還未見以即食的龜肉醬。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是以鮮龜肉、紅辣椒為原料，采用腌制的方法 生產出的龜肉醬充分保持龜原有的營養物質。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種龜肉醬的制作方法，以鮮龜肉和鮮辣椒為主原料加以調味輔料、以及 龜骨湯腌制浸泡后制作成龜肉醬；其中龜肉每100斤比例為1∶0.2，鮮辣椒每 100斤比例為1∶0.7，其余為調味輔料，具體采用以下步驟制作：

a、原料處理：選用三年以上鮮活的食用龜宰殺后，去龜甲，去龜骨，留龜 肉備用；

選用當天采摘的鮮紅辣椒，去楴子，洗凈晾干后備用；

將龜甲、龜骨洗凈后加水煮開后，文火煮至5-8小時候后冷卻備用；

b、原料二次處理：將去龜甲、去龜骨后的龜肉經60℃-70℃的熱水中出水 1分后，再剁碎成直徑大小為3-5mm的龜肉糜；

洗凈去楴的紅辣椒手工剁碎成直徑大小為5-8mm的剁辣椒；

c、調味混合：將龜肉糜與剁辣椒在盆中混合并加調味輔料，再加入龜骨湯 淹沒主料為宜，

d、儲藏腌制：在溫度為3-5℃的室內封口靜放2-3月，并在靜放期間在含 水重量達65-70％時再以總原料比重的5-10％的食鹽，封口后并繼續存放1個月；

e、滅菌：采用超高溫瞬時滅菌法滅菌，

f、檢驗、灌裝：成品龜肉醬經檢驗合格后灌裝，常溫下貯存。

在本發明中，所述的食用龜為巴西彩龜、臺灣草龜、食用鱷魚龜；其中任 意一種。

在本發明中，所述的鮮紅辣椒為：指天椒、簇生椒、小指椒、長辣椒；其 中任意一種。

在本發明中，所述的調味輔料為食鹽粒、生姜粒、大蒜粒，各重量比例為 1∶4、1∶4、1∶3。

本發明的有益效果：采用本發明的步驟生產出的龜肉醬色澤鮮亮，味香濃 郁，營養價值高，各原料的營養物質不流失，具有食用面廣、食用量穩定、生 產工藝簡單的優點；為我國醬品家族提供了一個新成員。其方法易于掌握，便 于實現。

以下將結合實施例，對本發明進行較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種龜肉醬的制作方法，以巴西彩龜鮮龜肉20斤、指天椒70 斤、調味輔料10斤、以及龜骨湯腌制浸泡后制作成龜肉醬；其余為調味輔料， 具體采用以下步驟制作：

a、原料處理：選用三年以上鮮活的食用巴西彩龜宰殺后，去龜甲，去龜骨， 留龜肉備用；

選用當天采摘的鮮紅辣椒，去楴子，洗凈晾干后備用；

將龜甲、龜骨洗凈后加水煮開后，文火煮至5小時候后冷卻備用；

b、原料二次處理：將去龜甲、去龜骨后的龜肉經60℃的熱水中出水1分后， 再剁碎成直徑大小為5mm的龜肉糜；

洗凈去楴的紅辣椒手工剁碎成直徑大小為5mm的剁辣椒；

c、調味混合：將龜肉糜與剁辣椒在盆中混合并加食鹽粒4斤、生姜粒4斤、 大蒜粒3斤，再加入龜骨湯淹沒主料為宜，

d、儲藏腌制：在溫度為3-5℃的室內封口靜放2月，并在靜放期間在含水 重量達65％時再以總原料比重的5％的食鹽，封口后并繼續存放1個月；

e、滅菌：采用超高溫瞬時滅菌法滅菌，

f、檢驗、灌裝：成品龜肉醬經檢驗合格后灌裝，常溫下貯存。