[發明專利]一種榛蘑雞肉餃子及其制備方法

有效

• 申請號: 201110262999.3
• 申請日: 2011-09-06
• 公開（公告）號: CN102342440A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 王霞;蘇利霞;李東需
• 申請（專利權）人: 鄭州三全食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 李曉林

技術領域

本發明涉及食品工程領域，尤其涉及一種榛蘑雞肉餃子及其制備方法。

背景技術

東北小雞燉蘑菇是一道東北特色菜肴，是用東北野生的榛蘑和散養的笨雞經小火慢燉加工而成，由于其味道鮮美，食材珍貴得到消費者青睞。

榛蘑含有多種氨基酸和維生素，尤其是所含的脂溶性維生素與雞肉搭配后易為人體所吸收。榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛蘑還具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害。同時由于榛蘑中含有的豐富呈鮮物質5’-鳥苷酸二鈉(GMP)，而雞肉里含有豐富呈鮮物質5’-肌苷酸二鈉(IMP)，兩者相互作用，鮮味協同增效，比單獨加工味道鮮美幾十倍。

但是，由于速凍餃子的制作工藝的限制，無法實現榛蘑和雞肉在烹飪過程中鮮味互相增效，無法達到榛蘑和雞肉相互作用增效的口感和香味。

發明內容

本發明的目的是提供一種榛蘑雞肉餃子及其制備方法，可以實現在速凍餃子中榛蘑和雞肉相互作用增效，達到榛蘑和雞肉相互作用增效的口感和香味。

為了解決上述技術問題，本發明提供的榛蘑雞肉餃子及其制備方法是這樣實現的：

一種榛蘑雞肉餃子，包含：榛蘑、雞肉和雞清湯；

所述榛蘑、雞肉和雞清湯的質量比為：1.5～2.5∶1.5～2.5∶1～2；所述雞清湯由雞骨、帶皮雞肉和水熬制而成，所述雞骨、帶皮雞肉和水的質量比為：5～8∶2～4∶50。

可選的，所述餃子中榛蘑、雞肉和雞清湯的質量比為：1.7～2.2∶1.7～2.2∶1.2～1.8。

可選的，所述餃子中榛蘑、雞肉和雞清湯的質量比為：2∶2∶1.5。

可選的，所述雞清湯中雞骨、帶皮雞肉和水的質量比為：6～7∶2.5～3.5∶50。

可選的，所述雞清湯中雞骨、帶皮雞肉和水的質量比為：6.5∶3∶50。

可選的，所述餃子還包含：蔥、姜和植物油；所述蔥、姜和植物油的質量比為：0.3～0.6∶0.3～0.6∶0.5～0.8。

可選的，所述雞清湯中還包含：花椒和大料；所述花椒和大料的質量比為：0.001～0.005∶0～0.005。

一種榛蘑雞肉餃子的制備方法，包括：

按照雞骨、帶皮雞肉和水的質量比為：5～8∶2～4∶50，熬制雞清湯；

將在雞肉中等量分次加入所述雞清湯，將雞肉絞成泥狀；

在所述雞清湯中浸泡丁狀的榛蘑，然后將浸泡后的榛蘑炒制；

將所述切丁的榛蘑和成泥狀的雞肉加入調味料，混合攪拌成餡，包制成餃子。

可選的，所述在雞清湯中浸泡榛蘑的時間是1～2小時；所述炒制榛蘑的溫度是160～200℃，炒制時間是10～20min。

可選的，所述包制成餃子后，將所述餃子在零下30～40℃下冷凍25～35min。

使用本發明提供的榛蘑雞肉餃子配料制作榛蘑雞肉餃子，30～50個人品嘗，90％均感覺餃子的口感有榛蘑和雞肉的相互增效作用的香氣和口感。

本發明在榛蘑雞肉餃子餡料中加入相應比例的蔥、姜、香辛料、調味料和植物油，蔥、姜、香辛料、調味料和植物油加入比例恰好合適，能夠更加突出榛蘑雞肉餃子的香味，3～5個人品嘗按照相應比例加入蔥、姜、香辛料、調味料和植物油的榛蘑雞肉餃子，味道更鮮美。

本發明提供的制備榛蘑雞肉餃子的制備方法，榛蘑在雞清湯中浸泡，然后再炒制，實現了雞肉和榛蘑味道的融入和相互增效，克服現有技術中由于速凍餃子制作工藝的限制，無法解決榛蘑和雞肉相互增效的難題。

榛蘑在雞清湯中浸泡的時間是1～2個小時，炒制榛蘑的溫度是160～200℃，炒制時間是10～20min，榛蘑在雞清湯中的浸泡時間恰到好處，且炒制溫度和炒制時間控制的剛好，炒制出的榛蘑含水量恰好用于制作餃子餡料，且雞肉的香味也融入到了榛蘑中。

附圖說明

圖1是本發明提供的榛蘑雞肉餃子的制備方法流程圖。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

本發明提供的榛蘑雞肉餃子中包含：榛蘑、雞肉和雞清湯；

榛蘑、雞肉和雞清湯的質量比為：1.5～2.5∶1.5～2.5∶1～2；雞清湯由雞骨、帶皮雞肉和水熬制而成，所述雞骨、帶皮雞肉和水的質量比為：5～8∶2～4∶50。