[發明專利]青梅醋果汁飲料

無效

• 申請號: 201110262808.3
• 申請日: 2011-09-07
• 公開（公告）號: CN102972832A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 米興才
• 申請（專利權）人: 米興才
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/09;C12J1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

青梅醋果汁飲料屬于健康飲料領域，是以青梅果或青梅汁為原料，在傳統釀造工藝的基礎上經現代生物工程技術兩次微生物發酵釀制而成的醋，添加木糖醇，采用科學配比的新工藝技術制成。

技術背景：

青梅醋兼備了青梅和醋的益處。青梅含有大量的蛋白質、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多種無機鹽、有機酸，消除疲勞，增加活力，抗腫瘤，清除血液垃圾，顯著改善腸胃功能；保護肝臟、抗菌、驅蟲、抗過敏、延緩衰老，美容養顏。醋的優點也特別多，具有很強的殺菌能力，增強肝臟機能，促進新陳代謝，擴張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發生。

發明內容：

精選青梅汁為原料經過二次發酵，得到青梅原醋，配料木糖醇同時水和輔料白砂糖、安賽蜜，主料、配料、輔料以及水再進行攪拌，經過超高溫瞬時滅菌，，充分冷卻后，進行包裝，即成。

具體實施方式：

在發酵缸中加入適量純凈水，用高溫將青梅汁加熱，蒸(煮)15-20分鐘后，開始降溫，溫度降至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度繼續降至17℃-18℃時，即成為俗稱的紅棗酒。此時可進入下一道工序。(較低的溫度可促使糖化和酒精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。把拌曲后的紅棗酒裝發酵缸內進行再次發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。并用輔助材料增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。等完全冷卻后即成為青梅原醋。在輔料木糖醇、安賽蜜中加入水，充分調配，原料配比按青梅原醋6％，木糖醇2％，安賽蜜0.01375％，紐甜0.01375％，檸檬酸適量，輔料水配料完成。進過20Mpa均質。配料罐容積5000l，電動功率0.75KW，攪拌速度36轉/分。三合一灌裝機，灌裝計量0-500ml，灌裝速度120-150瓶/分三合一灌裝機適用于灌裝容量200ml-500ml，灌裝速度120-150瓶/分，轉速1450轉/分。三合一關灌裝機，適用瓶內徑52.5-99mm，瓶38-120mm，生產能力130-160罐/分。全自動真空封口機，適用瓶內徑52.5、65、74mm，瓶高39-114mm生產能力130罐/分，轉速1450轉/分。超過高瞬時滅菌：殺菌溫度為130℃，冷卻水消耗量3m/噸。冷卻后包裝裝箱經檢驗合格，即為成品。