[發明專利]制備低膽固醇高卵磷脂蛋黃油的方法無效
| 申請號： | 201110259624.1 | 申請日： | 2011-08-30 |
| 公開（公告）號： | CN102965181A | 公開（公告）日： | 2013-03-13 |
| 發明（設計）人： | 王增興 | 申請（專利權）人： | 財團法人中華谷類食品工業技術研究所 |
| 主分類號： | C11B1/00 | 分類號： | C11B1/00;C11B1/10;A23D9/02;A23L1/015;A23L1/32 |
| 代理公司： | 北京金信立方知識產權代理有限公司 11225 | 代理人： | 朱梅;師楊 |
| 地址： | 中國臺灣新北*** | 國省代碼： | 中國臺灣;71 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 制備 膽固醇 卵磷脂 蛋黃 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種制備蛋黃油的方法，其步驟包括：
蛋黃加入其重量2-3倍的水，調整pH為4.0-6.0，充分混合成一蛋黃水溶液后靜置30分鐘；
加入95％酒精使蛋黃水溶液的酒精濃度為50重量％，離心取沉淀，加入4-6倍沉淀重量的95％酒精，重復萃取2-3次；
收集每一次萃取離心后的上清液，加入濃度至少為0.5重量％的β-環狀糊精，并于45-65℃震蕩至少0.5小時，離心取上清液經減壓濃縮去除酒精而得一蛋黃油。
2.根據權利要求1所述的方法，其中所述蛋黃為新鮮蛋黃或液態蛋黃或蛋黃粉。
3.根據權利要求1所述的方法，其中以食用醋酸調整蛋黃水溶液的pH值。
4.根據權利要求1所述的方法，其中所述離心是以3000g進行10分鐘。
5.根據權利要求1所述的方法，其中所述萃取液加入β-環狀糊精后的濃度為0.5-5％(w/v)。
6.根據權利要求1所述的方法，其中所述萃取液加入β-環狀糊精后的濃度為1％(w/v)。
7.根據權利要求1所述的方法，其中，在加入β-環狀糊精后于60℃震蕩1小時。
8.根據權利要求1所述的方法，其中所制得的蛋黃油的膽固醇含量為0.5重量％以下，卵磷脂含量為30重量％以上。
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