[發明專利]一種紅棗黃酒的生產方法

有效

• 申請號: 201110259500.3
• 申請日: 2011-09-05
• 公開（公告）號: CN102344865A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 傅勤峰
• 申請（專利權）人: 寧波阿拉釀酒有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種紅棗黃酒的生產方法，其特征在于，所述的生產方法包括下述步驟：

（1）制備基酒

將預處理好的糯米和紅棗加水并添加復合菌種和復合酶后進行發酵處理，發酵主要工藝參數有：發酵溫度為28～30℃，發酵時間為15～20天，加水量為糯米的1.0～1.2重量倍，紅棗：糯米的重量比=1:28～30，復合菌種：糯米的重量比=1:1000，復合酶：糯米=1:13～15，發酵結束后經壓榨、過濾、煎酒得到基酒，

（2）制備勾兌酒???

將蜂蜜、靈芝多糖和低聚糖放入10倍重量的水中，加熱煮沸，然后壓榨，得到的汁液按比例與陳年酒混合，殺菌，密封浸泡數月，得到勾兌酒，

（3）勾兌

將基酒和勾兌酒混合進行勾兌，其中，基酒的勾兌比率以體積計為78～80%，余量為勾兌酒，

（4）沉淀處理

步驟（3）得到的酒加入101澄清劑和皂土，冷藏并過濾后得到所述的紅棗黃酒成品。

2.如權利要求1所述的一種紅棗黃酒的生產方法，其特征在于，所述的步驟（1）中：復合菌種采用黃酒酵母、日本清酒酵母和法國葡萄酒酵母的混合物；復合酶采用纖維素酶、淀粉酶和果膠酶的混合物。

3.如權利要求1所述的一種紅棗黃酒的生產方法，其特征在于，所述的步驟（1）中：預處理是指將去核、清洗、浸泡好的紅棗的棗泥與清洗、浸泡好的糯米一起作為原料蒸飯并淋飯搭窩。

4.如權利要求1所述的一種紅棗黃酒的生產方法，其特征在于，所述的步驟（1）中還包括發酵處理后的后酵處理，后酵處理的溫度為15℃。

5.如權利要求1所述的一種紅棗黃酒的生產方法，其特征在于，所述的步驟（1）中：發酵時間為20天，加水量為糯米的1.2重量倍，紅棗：糯米的重量比=1:?30，復合菌種：糯米的重量比=1:1000，復合酶：糯米=1:?15。

6.如權利要求1所述的一種紅棗黃酒的生產方法，其特征在于，所述的步驟（2）中：煮沸時間為2個小時，汁液與陳年酒的體積比為4:6，密封浸泡2個月。

7.如權利要求1所述的一種紅棗黃酒的生產方法，其特征在于，所述的步驟（3）中：按基酒的勾兌比率為80%與勾兌酒的勾兌比率為20%進行混合。

8.如權利要求1所述的一種紅棗黃酒的生產方法，其特征在于，所述的步驟（4）中：以步驟（3）得到的酒的重量計，101澄清劑的用量為50ppm，其中，皂土的用量為101澄清劑的3倍。

9.如權利要求1所述的一種紅棗黃酒的生產方法，其特征在于，所述的步驟（4）中：冷藏時間為2天，過濾次數為2次。