[發明專利]一種鹵肉制品的加工工藝無效
| 申請號： | 201110259171.2 | 申請日： | 2011-09-02 |
| 公開（公告）號： | CN102972792A | 公開（公告）日： | 2013-03-20 |
| 發明（設計）人： | 潘英俊;江凱 | 申請（專利權）人： | 江凱 |
| 主分類號： | A23L1/318 | 分類號： | A23L1/318 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 510730 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鹵肉 制品 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種鹵肉制品的加工工藝，使用原料肉、鹵湯和加工設備，其特征在于，它包括以下工序：
a、將原料肉清洗、切塊；
b、鍋內的清水加熱至沸騰；
c、將原料肉置于鍋內后，繼續加熱至清水沸騰；
d、鍋內清水沸騰2～8分鐘后停止加熱；
e、60-180分鐘后將原料肉從鍋中取出；
f、將原料肉冷卻處理；
g、將原料肉置于鹵湯中進行浸汁處理。
2.根據權利要求1所述的一種鹵肉制品的加工工藝，其特征在于，所述g步驟中的鹵湯溫度為0～8攝氏度。
3.根據權利要求1所述的一種鹵肉制品的加工工藝，其特征在于，所述f步驟中的冷卻處理是將原料肉置于清水中，清水溫度為0～38攝氏度。
4.根據權利要求1所述的一種鹵肉制品的加工工藝，其特征在于，所述b步驟中，鍋內的清水重量是原料肉重量的10～15倍。
5.根據權利要求1所述的一種鹵肉制品的加工工藝，其特征在于，所述g步驟中的浸汁處理時間為12～24小時。
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