[發明專利]一種用于釀造葡萄醋的酵母菌及其制備方法

有效

• 申請號: 201110258971.2
• 申請日: 2011-09-05
• 公開（公告）號: CN102268383A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發明（設計）人: 呂汶洋
• 申請（專利權）人: 云南永仁和立葡萄醋釀造有限公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12J1/02;C12R1/84
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司 53100
• 代理人: 金耀生

1.一種用于釀造葡萄醋的酵母菌，其特征在于所述的酵母菌是畢赤酵母菌，其保藏登記號為：CGMCC?No.3076,分類命名為：巴氏畢赤酵母Pichia??pastoris,該菌株于2009年5月22日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心。

2.權利要求1所述的用于釀造葡萄醋的酵母菌的制備方法，其特征在于按以下步驟進行：??????????????????????????????

1）菌種的獲得：將鮮果發酵得到的新鮮葡萄酒，放入大廣口有色玻璃繞環內，上面用紗布蓋好，放在通風避光處，待酒面上集結出一層白色薄膜醋膜，從其中優選出純度高、產酸多的醋酸菌菌種；

2）將上述菌種移到無菌水中稀釋至10ˉ⁴～10ˉ^5?倍，制備平板分離培養基：葡萄糖10%，蛋白胨?2%，酵母膏1%，瓊脂1.5%加入要釀造的葡萄酒至100%；培養基在無菌條件下先加入質量濃度4%酒精，將稀釋至10ˉ⁴～10ˉ⁵倍濃度的醋酸菌點滴在培養基上，30℃恒溫箱培養，培養后出現醋酸菌菌落，選取單菌落直徑最大的，取出再稀釋至10ˉ⁴～10ˉ⁵倍，再重復培養三次；

3）將上述2）步驟生長較快的菌種取出用無菌水稀釋至10ˉ⁴～10ˉ⁵倍，進行印跡法培養，印跡法培養基組成：葡萄糖10%，蛋白胨2%，酵母膏1%，Caco₃?2%，瓊脂1.5%?，加入要釀造的葡萄酒至100%；將稀釋至10ˉ⁴～10ˉ⁵倍濃度的菌種點滴在備制好的印跡法培養基上，將培養基放入30℃恒溫箱培養3～5天后，將產酸能力強，并且生長健壯的醋酸菌選出進行第二次的印跡法培養，至3～4次的印跡法培養后，產出穩定的醋酸菌種，即巴氏畢赤酵母（Pichia??pastoris）。