[發明專利]一種霧眉茶葉的生產方法

無效

• 申請號: 201110257269.4
• 申請日: 2011-09-02
• 公開（公告）號: CN102258093A
• 公開（公告）日: 2011-11-30
• 發明（設計）人: 王慶栓;張信本;呂海燕
• 申請（專利權）人: 句容市下蜀窯業茶場
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

技術領域

本發明涉及一種茶葉生產方法，具體地說涉及一種霧眉茶葉的生產方法。

背景技術

茶葉是世界三大飲料之一，已有數千年的歷史，它以其獨特自然的品質深受消費者喜愛。世界有100多個國家飲茶，茶葉消費者超過20億。霧眉是綠茶的一種，因其外形細小微曲、形如細眉而得名，霧眉茸毫披露，色澤綠潤細膩，香氣清高持久，滋味鮮爽香甜，湯色嫩綠明亮，葉底細嫩含芽。

對于霧眉茶葉的生產工藝而言，殺青、理條是十分重要的工序，它決定著茶葉的顏色和形狀，也決定著茶的湯色。殺青、理條溫度如果過高，茶葉不夠鮮嫩，顏色焦黃，清香味散失，湯色渾濁。現有的殺青、理條溫度多高于120℃，工序簡單，影響茶葉產品的質量。

發明內容

發明目的：本發明的目的是提供一種霧眉茶葉的生產方法，用于生產出高品質霧眉綠茶。

技術方案：為實現上述目的，本發明的一種霧眉茶葉的生產方法，包括如下步驟：

（1）采摘茶葉后于100~120℃下殺青，使殺青后水分為60%；

（2）將殺青葉第一次投入槽溫80~100℃的理條機進行理條，使水分為50%；攤涼后第二次投入60~70℃理條機加壓整形；快速炒茶并攤涼后第三次投入理條機焙干，使水分為10%；

（3）將茶葉投入90~100℃的烘焙機烘焙，使水分在6%以下，精制得到霧眉茶葉。

所述茶葉攤涼時置于通風處，同時進行翻動，殺青后攤涼15分鐘，鋪放厚度為2~4cm，理條后攤涼20分鐘，鋪放厚度為3cm，整形后攤涼20分鐘，鋪放厚度為3cm。

茶葉在采摘時取出展的—芽—葉或單芽，手工采茶，宜采用提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾帶鱗片、茶果與老葉，并采用清潔，通風性良好的竹編網眼茶籃或簍筐，盛裝鮮味，采下的茶葉及時運抵制茶廠，防止鮮葉變質和混入有毒物。

所述殺青采用滾筒殺青機，使茶葉葉色由鮮綠轉為暗綠色、青草氣消失、葉質柔軟、無紅梗、紅葉、無焦邊、焦斑，手捏茶葉成團、松手即散，散發淡茶香或果香。

所述理條機采用電熱振動理條機進行理條。其中，理條時間為15分鐘，整形時先將理條的茶葉置于60~70℃中加熱2分鐘，待茶葉回軟時加壓1~2分鐘。茶葉成形后，快速炒茶，以茶葉能在槽鍋內輕度拋起翻動為宜，炒茶時間為20分鐘，使茶葉外形扁直且滑、香味更濃即可。

所述焙干時間為10~15分鐘，初始溫度為60~70℃，先低后高，漸升至80~89℃。所述烘焙時間為5~10分鐘。

所述精制采用風選或手工簸，除去片、斷碎茶葉，篩去茶末即得到霧眉綠茶成品。

有益效果：本發明一種霧眉茶葉的生產方法為殺青-理條-整形-烘焙工藝提出新的技術路線，工藝流程中保持較低的溫度，穩定茶葉的新鮮程度和芳香，經多次脫水保證6%以下水分的同時，使茶葉得以有效成形，增添其美感和口味。

具體實施方式

本發明的一種霧眉茶葉的生產方法包括如下步驟：

（1）采摘鮮葉

茶葉在采摘時取出展的—芽—葉或單芽，手工采茶，宜采用提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾帶鱗片、茶果與老葉，并采用清潔，通風性良好的竹編網眼茶籃或簍筐，盛裝鮮味，采下的茶葉及時運抵制茶廠，防止鮮葉變質和混入有毒物。

（2）殺青

于100~120℃下用滾筒殺青機殺青，使殺青后水分為60%。殺青后使茶葉葉色由鮮綠轉為暗綠色、青草氣消失、葉質柔軟、無紅梗、紅葉、無焦邊、焦斑，手捏茶葉成團、松手即散，散發淡茶香或果香。殺青后將茶葉置于通風處攤涼15分鐘，同時進行翻動，鋪放厚度為2~4cm，?

（3）理條

將殺青葉第一次投入理條機進行理條，槽溫為80~100℃，使水分為50%。理條機采用電熱振動理條機進行理條，理條時間為15分鐘。理條后將茶葉置于通風處攤涼20分鐘，鋪放厚度為3cm，?

（4）整形

將理條后的茶葉第二次投入理條機加壓整形，槽溫為60~70℃，整形時先將理條的茶葉置于60~70℃中加熱2分鐘，待茶葉回軟時加壓1~2分鐘。茶葉成形后，快速炒茶，以茶葉能在槽鍋內輕度拋起翻動為宜，炒茶時間為20分鐘，使茶葉外形扁直且滑、香味更濃即可。整形后將茶葉置于通風處攤涼20分鐘，鋪放厚度為3cm。

（5）理條機焙干

將整形后的茶葉第三次投入理條機進行焙干10~15分鐘，初始溫度為60~70℃，先低后高，漸升至80~89℃。使水分降到10%。

（6）烘焙機烘干