[發(fā)明專(zhuān)利]一種鹵料及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110256992.0
• 申請(qǐng)日: 2011-09-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102960673A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭照斌;梅耀武
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 郭照斌;梅耀武
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/226
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/226
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食用調(diào)味品，具體涉及一種鹵料及其制作方法。

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背景技術(shù)

[0002]?鹵制食品，是人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｆ毡橐彩巧钍苋藗兿矏?ài)的食品。不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水，它直接決定著鹵制食品的味道。目前，市場(chǎng)上配鹵料的香料有許多，但從營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的角度來(lái)看，沒(méi)有一定的烹調(diào)技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是無(wú)法進(jìn)行選擇的，很多的鹵料配方難以讓人掌握。本發(fā)明的目的在于提供一種具有獨(dú)特風(fēng)味的鹵料及其制作方法，選取一定的香料及調(diào)味品，使用科學(xué)合理的方法制成鹵料，制作鹵菜時(shí)只需把食品放入鹵料燒開(kāi)過(guò)濾后的鹵水中鹵制即可。

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發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的任務(wù)是選取一定的香料及調(diào)味品，提供一種具有獨(dú)特風(fēng)味的鹵料。

本發(fā)明的特色鹵料由以下重量份配比的原料構(gòu)成：

八角20—30份，小茴10—20份，桂皮20－30份，千里香4—8份，孜然6—12份，花椒40—50份，枝子2—5份，木香2—4份，紅扣4—8份，白黃6—12份，干美20—30份，良美2—4份，香沙仁6—12份，草扣8—15份，白扣2—5份，肉桂6—12份，黃姜8—15份，畢撥2—5份，白胡椒20—30份，五加皮18—25份，陳皮40—50份，草果20—30份，香茹18—25份，味精2—5份，糖40—50份。

??本發(fā)明的制作方法如下：

??首先按一定的比例選取原料，然后將所選的原料進(jìn)行充分的混合攪拌，即可制成粉狀鹵料。鹵制食品時(shí)，先將鹵料加適量的水燒開(kāi)，然后把鹵料過(guò)濾出來(lái)，最后把食品放入鹵水中，依不同的品種按不同的鹵制時(shí)間煮開(kāi)鹵制即可。

本發(fā)明的鹵料配方獨(dú)特，用料科學(xué)，與傳統(tǒng)的鹵料相比，鹵制出來(lái)的食品在色、香、味等方面均有較大不同，具有獨(dú)特的風(fēng)味，深受廣大顧客的喜愛(ài)。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，衛(wèi)生可靠，具有廣闊的應(yīng)用前景。

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具體實(shí)施方式：

一種鹵料，其原料按重量份計(jì)：

八角20份，小茴10份，桂皮20份，千里香5份，孜然7份，花椒40份，枝子4份，木香2份，紅扣5份，白黃8份，干美20份，良美2份，香沙仁7份，草扣9份，白扣4份，肉桂10份，黃姜10份，畢撥4份，白胡椒20份，五加皮18份，陳皮40份，草果20份，香茹18份，味精4份，糖40份。

1、精選八角50克，小茴25克，桂皮50克，千里香10克，孜然15克，花椒100克，枝子5克，木香2.5克，紅扣10克，白黃10克，干美50克，良美2.5克，香沙仁15克，草扣20克，白扣5克，肉桂20克，黃姜20克，畢撥5克，白胡椒50克，五加皮45克，陳皮100克，草果50克，香茹40克，味精5克，糖100克。

2、將所選的原料進(jìn)行充分的混合攪拌，即可制成粉狀鹵料。

3、鹵制食品時(shí)，先將鹵料加適量的水燒開(kāi)，然后把鹵料過(guò)濾出來(lái)，最后把食品放入鹵水中，依不同的品種按不同的鹵制時(shí)間煮開(kāi)鹵制即可。如雞尖、雞爪放入鹵水中煮開(kāi)后關(guān)火，浸5——10分鐘即可；豬尾、豬耳放入鹵水中煮開(kāi)后再打小火浸12分鐘，有彈性為好；牛肉放入鹵水中煮10分鐘關(guān)火，浸2小時(shí)即可。