[發明專利]一種香腸的制備方法

無效

• 申請號: 201110256643.9
• 申請日: 2011-09-02
• 公開（公告）號: CN102302191A
• 公開（公告）日: 2012-01-04
• 發明（設計）人: 張凱;劉鵬;邢海鵬
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 于景陽

1.一種香腸的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)、將原料肉鮮凍豬肉II、IV號，豬肥膘肉，解凍后修去筋腱、軟骨用直徑8mm孔板絞出投入拌餡機，加入食鹽、亞硝酸鈉、紅曲紅色素、誘惑紅色素和冰水，與絞出的原料肉拌勻后覆膜腌制12-24小時；

2)、將步驟1)腌好的原料肉投入滾揉機，加入包括黑胡椒碎在內的其他輔料和步驟1)三倍量的冰水，抽真空至0.08MPa低速間歇滾揉4小時，滾揉20分鐘，停10分鐘；

3)、加入土豆淀粉再抽真空連續滾揉30分鐘出餡；

4)、用直徑19mm的膠原蛋白腸衣灌裝；

5)、70℃干燥15分鐘，80℃蒸煮20分鐘，再用70℃干燥5-10分鐘至腸體表面干爽；

6)、冷卻，真空包裝，用90℃滅菌20分鐘。

2.根據權利要求1所述的香腸的制備方法，其特征在于：所述的其他輔料包括大豆分離蛋白、白砂糖、味精、復合磷酸鹽、卡拉膠、D-異抗壞血酸鈉、白胡椒粉、黑胡椒碎、肉味香精、乳酸鈉、乳酸鏈球菌素和雙乙酸鈉。

3.根據權利要求2所述的香腸的制備方法，其特征在于：所述的原料及輔料的重量份數比為：原料：鮮凍豬肉II號：15-20份，鮮凍豬肉IV號：15-20份，豬肥膘肉：5-8份，輔料：土豆淀粉：3-5份，大豆分離蛋白：1-1.5份，步驟1)中所用冰水：5-5.5份，步驟2)中所用冰水：15-16.5份，食鹽：1-1.2份，白砂糖：4-4.5份，味精：0.15-0.2份，復合磷酸鹽：0.18-0.22份，卡拉膠：0.15-0.2份，D-異抗壞血酸鈉：0.03-0.04份，亞硝酸鈉：0.003-0.005份，紅曲紅色素：0.008-0.01份，誘惑紅色素：0.001-0.0012份，白胡椒粉：0.05-0.07份，黑胡椒碎：0.6-0.7份，肉味香精：0.225-0.28份，乳酸鈉：1-1.2份，乳酸鏈球菌素：0.01-0.012份，雙乙酸鈉：0.06-0.07份。