[發明專利]一種益生菌發酵藍莓果漿粉的制備方法

有效

• 申請號: 201110253396.7
• 申請日: 2011-08-31
• 公開（公告）號: CN102356913A
• 公開（公告）日: 2012-02-22
• 發明（設計）人: 趙德生
• 申請（專利權）人: 哈爾濱北極人商貿有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

(一)技術領域

本發明涉及一種益生菌發酵藍莓果漿粉的制備方法，具體涉及一種采用復合益生菌發酵 藍莓濃縮果漿后，經冷凍干燥而制得的藍莓果漿粉，屬生物工程領域。

(二)背景技術

藍莓為杜鵑花科越橘屬植物中藍果類型商品名統稱，是具有很高經濟價值和廣闊開發前 景的小漿果，其藍色的果實不僅極具吸引力，而且肉質細膩、甜酸適度、香氣清爽、風味獨 特，既可鮮食，又可加工成多種食品、保健品，深受消費者喜愛。藍莓果實中不但富含鈣、 鐵、磷、鉀、鈉、硒等多種礦物質和維生素A、維生素C、維生素E等，還含有豐富的花青苷、 原花色素、SOD等成分，營養十分豐富。醫學研究表明，藍莓果實抗氧化活性極高，具有防止 腦神經衰老、增強心臟功能、明目及保護毛細管的作用和抗癌、抗潰瘍、抗炎癥等功效。因 此，藍莓被國際糧農組織列為五大健康食品之一。目前，全世界野生藍莓采收量約8萬噸，其 中，中國野生藍莓每年采收量8000噸左右，約占全世界總量的10％。

1997年以來，隨著國際消費市場對藍莓需求量的逐年增加，人工栽培藍莓面積呈現快速 發展勢頭，世界藍莓產量迅速增長。目前，全世界已有超過30個國家人工栽培藍莓，且栽培 面積每年以30％的速度遞增。國際市場，藍莓除以鮮果形式直接銷售外，還被加工為三類產 品：一是作為糕點、酸奶、餡餅等食品的配料；二是加工成罐頭、果醬、果粉(晶)、蜜餞、 果酒、濃縮果汁等；三是通過精深加工提取果實中的花色苷，用于生產食用色素、制造醫療 保健用品和高級化妝品。

本項發明以藍莓濃縮果漿為原料，經過益生菌復合菌種共同發酵，再經冷凍干燥后制得 一種益生菌發酵藍莓果漿粉，本發明首次將藍莓與益生菌相結合，開發出一種富含活性益生 菌的藍莓果粉，填補了國內外藍莓發酵食品的空白。

(三)發明內容

本發明目的在于提供一種益生菌發酵藍莓果漿粉的制備方法。

本發明的目的是這樣實現的：本發明中所涉及的百分比除另有注明之外為重量比，本發 明的產品采用這樣的方法來制備的：

1.益生菌的選擇及培養基的制備

A菌——鼠李糖乳桿菌CICC6162(Lactobacillus?rhamnosus)，培養基為：蛋白胨2g， 酵母提取物1g，大豆蛋白胨1g，蛋白質酶解物No.3(Difco)1g，5％檸檬酸鐵2ml，人工 海水700ml，蒸餾水300ml，pH?7.5，經121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃備用。

B菌——副干酪乳桿菌副干酪亞種CICC22812(Lactobacillus?paracasei?subsp. paracasei)，培養基為：酪蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖5.0g，乙 酸鈉5.0g，檸檬酸二胺2.0g，Tween?801.0g，K₂HPO₄2.0g，MgSO₄.7H₂O?0.2g，MnSO₄.H₂O?0.05g， CaCO₃20.0g，蒸餾水1.0L，pH6.8，經121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃備用。

C菌——嗜酸乳桿菌CICC6093(Lactobacillus?acidophilus)培養基為：酪蛋白胨10g/L， 肉湯提取物10g/L，酵母提取物5g/L，葡萄糖20g/L，吐溫80?1g/L，K₂HPO₄2g/L，醋酸鈉 5g/L，檸檬酸二銨2g/L，MgSO₄.7H₂O?0.2g/L，MnSO₄.H₂O?0.05g/L，pH?6.2-6.5，經121 ℃滅菌20分鐘冷卻至30℃備用。

D菌——釀酒酵母CICC31447(Saccharomycescerevisiae)培養基為：5°Bé麥芽汁， pH?6.2-6.5，經121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃備用。

E菌——產朊假絲酵母CICC31126(Candida?utilis)培養基為：5°Bé麥芽汁，pH?6.2 -6.5，經121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃備用。

2.復合益生菌發酵劑凍干粉的制備過程

2.1原菌種活化