[發明專利]用于制備風味魚塊的香料液及風味魚塊制備方法

無效

• 申請號: 201110253163.7
• 申請日: 2011-08-30
• 公開（公告）號: CN102273605A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發明（設計）人: 周順祥
• 申請（專利權）人: 湖南順祥水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/326
• 代理公司: 北京康信知識產權代理有限責任公司 11240
• 代理人: 吳貴明;余剛

1.一種用于制備風味魚塊的香料液，其特征在于，所述香料液包括：茴香草、茴香籽、香草、味精、白糖、白酒、白扣、茶葉、花椒、山奈、丁香、桂皮、砂仁、草果、豆蔻、甘草、香葉和丹丁；

其中，所述茴香草的加入量為98～102重量份、茴香籽的加入量為18～22重量份、香草的加入量為98～102重量份。

2.根據權利要求1所述的香料液，其特征在于，所述味精的加入量為998～1002重量份、白糖的加入量為498～502重量份、白酒的加入量為1498～1502重量份、白扣的加入量為48～52重量份、茶葉的加入量為8～12重量份、花椒的加入量為48～52重量份、山奈的加入量為28～32重量份、丁香的加入量為48～52重量份、桂皮的加入量為38～42重量份、砂仁的加入量為38～42重量份、草果的加入量為28～32重量份、肉豆蔻的加入量為18～22重量份、甘草的加入量為3～7重量份、香葉的加入量為8～12重量份和丹丁的加入量為3～7重量份。

3.根據權利要求2中所述的香料液，其特征在于，所述味精的加入量為1000重量份、白糖的加入量為500重量份、白酒的加入量為1500重量份、白扣的加入量為50重量份、茶葉的加入量為10重量份、花椒的加入量為50重量份、山奈的加入量為30重量份、丁香的加入量為50重量份、桂皮的加入量為40重量份、砂仁的加入量為40重量份、草果的加入量為30重量份、肉豆蔻的加入量為20重量份、甘草的加入量為5重量份、香葉的加入量為10重量份、茴香草的加入量為100重量份、茴香籽的加入量為20重量份、香草的加入量為100重量份和丹丁的加入量為5重量份。

4.一種風味魚塊的制備方法，其特征在于，所述風味魚塊由鹽腌魚塊浸入權利要求1～3中任一項所述的香料液預定時間制備而成。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，還包括在50～55℃下干燥所述鹽腌魚塊48～52h。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，還包括稱取98～102重量份的所述鹽腌魚塊與18～22重量份的所述香料液混合。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述香料液按以下步驟制得：

1)先將按重量份稱取的白扣、茶葉、花椒、山奈、丁香、桂皮、砂仁、草果、肉豆蔻、甘草、香葉、茴香草、茴香籽、香草和丹丁混合后蒸餾；

2)依次加入按重量份稱取的味精、白糖、白酒在110～115℃下密封保溫，即得。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述鹽腌魚塊由鹽和切塊魚肉制成，所述鹽腌魚塊的制備方法為：混合所述鹽與所述切塊魚肉；在0～10℃下腌制68～72h，所述鹽的加入量為所述切塊魚肉重量的6％。

9.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，還包括分裝密封并經121±1℃下殺菌的步驟。