[發明專利]一種耐鹽蔬菜與海魚重組休閑脆粒的負壓微波噴動制備方法

無效

• 申請號: 201110252707.8
• 申請日: 2011-08-30
• 公開（公告）號: CN102309028A
• 公開（公告）日: 2012-01-11
• 發明（設計）人: 朱鋮陪;張慜;王靈玉;邵正林
• 申請（專利權）人: 江蘇大豐鹽土大地農業科技有限公司;江南大學
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/326;A23L1/337;A23L1/09;A23P1/02
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

技術領域

一種耐鹽蔬菜與海魚重組休閑脆粒的負壓微波噴動制備方法，具體涉及一種利用新鮮耐鹽蔬菜加入海水魚糜的重組配方和加工方法，屬于果蔬和水產品加工技術領域。

背景技術

我國是海洋大國，水產品產量占世界總產量的1/3左右，位居世界第一位。漁場面積280萬平方公里，占中國海域總面積的59?%，2008年我國海產品產量達到2980萬噸，其中魚類產量為1630萬噸，甲殼類產量498萬噸。魚肉中蛋白質含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質的良好來源。其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95%，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。第三，魚肉中含有豐富的礦物質，如鐵、磷、鈣等；魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。海魚的營養則更豐富，尤其含有大量營養鹽，使海魚中礦物質和維生素含量更高。此外，海魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA（俗稱腦黃金）的成分，是大腦所必需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要。另外，海魚中的歐咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高得多，對心臟和大腦具有保護作用。

發達國家的水產品加工率在80%以上，而我國的水產品加工率不足30%，主要是因為缺乏深加工技術。目前，我國魚類一般是就地鮮銷，部分用于加工，加工產品有干制品、熏制品、腌臘制品、調味品、罐頭、魚糜制品等。其中，對魚糜的研究居多；而對干制品、熏制品、腌制品、調味品等則主要是應用新技術改進傳統工藝。

近年來，隨著消費者越來越注重健康，消費者對魚糜制品提出了更新的要求，功能性魚糜制品逐漸成為新的研究熱點，如低鹽魚糜、低糖魚糜、高膳食纖維魚糜等。

耐鹽蔬菜是指利用海水灌溉培育的特殊蔬菜，主要的品種有海蘆筍、海英菜、海菊芭等，具有食用、藥用、保健的真正的無公害天然綠色食品。它含有豐富的植物鹽、氨基酸、維生素、不飽和脂肪酸等營養成份，口感獨特，具有天然咸味，富含生物堿。它還是一種典型的堿性食品，含有豐富的礦物質鈉、鉀、鎂、鈣等金屬元素，這些成分是人體運動和腦活動所必需的，且具有維持體液的酸堿平衡，改善血液的狀態，對高血壓、高血脂、高膽固醇具有明顯的調節作用，提高智力水平等功效。

海蘆筍嫩莖和籽莢是純天然新型有機保健蔬菜，且因其有獨特鮮美的風味（淡咸的味道、海鮮的風味、清爽嫩脆的口感），享有“植物海鮮”之美譽；據國內權威機構檢測，海蘆筍富含人體所必須的8種氨基酸、維生素、食用纖維及微量元素鈣、鐵、鋅、碘等海洋礦物質。海蘆筍是天然鹽生植物，具有極強的集鹽功能。利用海水澆灌植物提取天然植物鹽，它不同于海鹽、湖鹽、井鹽、礦物鹽等，其載體取自綠色植物，為有機產品；富含豐富均衡的礦物質，屬于低鈉復合鹽；天然有機碘鹽，便于人體吸收，也不存在過量產生毒副作用問題。

就國內有關耐鹽蔬菜的專利和文獻來看，張慜、蔡金龍、阮宏偉等發明了“一種低含鹽量海水蔬菜真空油炸加工方法”的含低鹽量的果蔬脆片，（中國發明專利，專利號：200710134748.0），將海水蔬菜原料進行清洗挑選、漂燙、脫鹽、冷凍、真空油炸、脫油、調味、冷卻包裝、成品保藏。雖然油炸食品具有誘人的風味，但過多攝入油炸食品不利于身體健康，因此，開發新型的非油炸休閑食品具有良好的市場前景。

張慜、王靈玉等公開了“一種脆性魚粒的真空微波與低頻微波聯合均勻膨化方法”（專利申請號：201010582324.2），以新鮮魚為原料，在拌料斬拌中添加一定比例的玉米淀粉、白糖、食鹽、香辛料等輔料，采用915MHz低頻微波均勻化處理和真空微波膨化而制取。未與果蔬等復合生產，營養結構較單一。

張慜等公開了“一種淡水魚糜與果蔬汁復合生產休閑脆粒的加工方法”（專利申請號：201010572846.4），以白鰱等淡水魚和所選大宗果蔬為原料，在斬拌中加入淀粉、食鹽、白砂糖、濃縮果蔬汁等采用真空微波生產休閑脆粒。由于真空微波干燥盤面積的限制，無法充分利用整個干燥腔，進料量有所限制；同時物料靜止在干燥盤中導致部分加熱不均勻。

Yan等（2010）采用微波噴動床生產新型的松脆土豆丁。在常壓下采用微波噴動，水分在升溫狀態下蒸發，使產品過熱，破壞了原有營養成分。

張慜、王玉川公開了“一種負壓微波均勻化噴動干燥裝置及應用”（專利申請號：201010572843.0），側重于噴動干燥裝置的設計，對其應用的參數描述較少，應用偏重預處理過程較少的果蔬。