[發明專利]一種營養清爽型復曲黃酒及其生產工藝

無效

• 申請號: 201110252301.X
• 申請日: 2011-08-30
• 公開（公告）號: CN102286336A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發明（設計）人: 汪建國;黃哲叢;沈玉根;黃炎遠;周柱堅;甘莆兵
• 申請（專利權）人: 蘇州市新同里紅酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 蘇州創元專利商標事務所有限公司 32103
• 代理人: 汪青

1.一種營養清爽型復曲黃酒，其特征在于：所述營養清爽型復曲黃酒經過原料準備、淋飯酒母制備、初喂糯米飯、二喂糯米飯、后發酵、壓榨調配、過濾、煎酒殺菌、貯存老熟、勾兌調味、冷凍絮凝和過濾灌裝釀制而成；所述營養清爽型復曲黃酒的酒精度：14.0~15.0%（20℃，vol/vol），糖度：40.1~45.0g/L（以葡萄糖計），酸度：4.5~6.5g/L（以乳酸計），氨基酸態氮含量：0.30g/L~0.40g/L；以壓榨調配前的總酒醪重量為100%計，該酒的原料配方為：

粳米???????????????????????????????????10~12%

糯米???????????????????????????????????16~18%

黃酒藥曲?????????????????????????2×10^-2~4×10^-2%

根霉白藥?????????????????????????2×10^-2~4×10^-2%

生麥曲?????????????????????????????????1.3~1.6%

紅曲???????????????????????????????????1.3~1.6%

α-淀粉酶?????????????????????????2×10^-3~3×10^-3%

酸性蛋白酶?????????????????????1.2×10^-3~2.5×10^-3%

水??????????????????????????????????????65~70%?。

2.根據權利要求1所述的營養清爽型復曲黃酒，其特征在于：以重量計，該酒中還包括8~9%的香雪酒、1.5~2.5%的純蜂蜜和4~5%的紅棗提取液。

3.根據權利要求1所述的營養清爽型復曲黃酒，其特征在于：以重量計，該酒中還包括5‰~8‰的陳年調味酒；所述陳年調味酒為三年以上陳酒，其性能指標如下：酒精度16.0%（20℃，vol/vol），糖度40g/L（以葡萄糖計），酸度4.5g/L（以乳酸計）。