[發明專利]一種提高陳醋飲料澄清度的方法

有效

• 申請號: 201110251862.8
• 申請日: 2011-08-30
• 公開（公告）號: CN102273713A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發明（設計）人: 曾彬;王隆斌
• 申請（專利權）人: 廣東天地壹號飲料有限公司
• 主分類號: A23L2/70
• 分類號: A23L2/70;C12J1/00;C12J1/10
• 代理公司: 北京五月天專利商標代理有限公司 11294
• 代理人: 李永聯

1.一種提高陳醋飲料澄清度的方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）陳醋原醋的一次過濾；

（2）陳醋原醋的儲存陳釀；

（3）陳醋原醋的加熱冷卻處理；

（4）陳醋原醋的二次過濾；

（5）陳醋糖漿的制取；

（6）陳醋糖漿的粗濾；

（7）陳醋糖漿的精濾。

2.根據權利要求1所述提高陳醋飲料澄清度的方法，其特征在于：所述步驟2中在所述陳醋陳釀罐上增加夾層以及溫度監控表，在所述陳醋陳釀罐頂部還增設了空氣過濾器。

3.根據權利要求1所述提高陳醋飲料澄清度的方法，其特征在于：步驟3中的加熱冷卻處理為：先將陳醋加熱至80℃～100℃并保溫10～20分鐘，然后迅速將陳醋冷卻至20℃～35℃。

4.根據權利要求3所述提高陳醋飲料澄清度的方法，其特征在于：所述步驟3中用板式換熱器將陳醋加熱至90℃并保溫十分鐘，然后在板式換熱器中經過冷卻塔以及冷媒的雙重作用迅速將陳醋冷卻至30℃。

5.根據權利要求1所述提高陳醋飲料澄清度的方法，其特征在于：步驟4中陳醋原醋進行加熱冷卻至20℃～35℃后立即進行二次過濾，陳醋原醋二次過濾后進入陳醋儲罐儲存，以供生產使用，儲存期為一個月。

6.根據權利要求5所述提高陳醋飲料澄清度的方法，其特征在于：所述步驟4中陳醋原醋的二次過濾使用圓盤過濾機進行，預涂用硅藻土用量：503型與505Z型質量比為1:1。

7.根據權利要求1所述提高陳醋飲料澄清度的方法，其特征在于：步驟5中將二次過濾后的陳醋原醋進行溶糖，陳醋溶糖后進行一次加熱冷卻處理，所得的陳醋糖漿糖度為35Brix，冷卻結束后，往陳醋糖漿中添加木質纖維素。

8.根據權利要求7所述提高陳醋飲料澄清度的方法，其特征在于：所述步驟5中將陳醋溶糖后加熱至80℃～100℃并保溫10～20分鐘，然后在板式換熱器中經過冷卻塔以及冷媒的雙重作用迅速將陳醋冷卻至25℃～45℃；冷卻結束后，往陳醋糖漿中添加糖漿重量的0.1～0.3%的木質纖維素。

9.根據權利要求1至8中任何一項所述提高陳醋飲料澄清度的方法，其特征在于：步驟7中陳醋糖漿的精濾依次經過：板框過濾、袋式過濾以及離心處理，第一次精濾添加硅藻土助濾劑在精細過濾紙板表面形成濾餅層，紙板預涂硅藻土、第二次精濾不添加助濾劑，直接用精細過濾紙板過濾，在兩道板框過濾機后還加裝袋式過濾器進行保安過濾；過濾后的糖漿在4000r/min的條件下離心處理15min后呈透明無線狀。

10.根據權利要求1至9中任何一項所述提高陳醋飲料澄清度的方法，其特征在于：步驟7中在兩道板框過濾機后加裝1μ的袋式過濾器進行保安過濾。