[發(fā)明專利]海藻豆豉及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110251759.3
• 申請日: 2011-08-30
• 公開（公告）號: CN102342449A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蔡俊鵬;李娜
• 申請（專利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/30
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 宮愛鵬

1.一種海藻豆豉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將黑豆浸洗，蒸煮至無豆生味，冷卻，待用；

(2)制作海藻原料；

(3)將海藻原料摻入煮好的黑豆中，攪拌，黑豆與海藻的質(zhì)量比為100∶(3～10)；

(4)上述原料依次經(jīng)制曲、加鹽、發(fā)酵步驟，即制得海藻豆豉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)的海藻原料為將海藻清洗后晾干至含水質(zhì)量為5～15％，將其粉碎后研磨成海藻粉，粒度為80～200目。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述海藻為微綠球藻和球等鞭金藻中的一種或兩種的混合。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述微綠球藻與球等鞭金藻的質(zhì)量比為：(1～3)∶(3～6)。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述黑豆蒸煮至八分熟。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)制曲過程：當(dāng)煮熟的黑豆加海藻原料混勻后的溫度降至40±10℃時，接種米曲霉種曲，接種體積為原料體積的0.3％～1％。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述米曲霉在接種前，先用質(zhì)量分?jǐn)?shù)1％的面粉拌勻，然后接入原料中，兩次翻曲后，經(jīng)50小時的恒溫培養(yǎng)，曲料變成黃綠色，即為成曲。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵是指向成曲中加入50℃、質(zhì)量濃度13％的食鹽水，再加入辛香料，拌勻，攤平，然后在豆醅面上撒鹽，豆醅品溫要求在43～50℃之間，發(fā)酵4～8天后即成海藻豆豉。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述食鹽水需逐步加入，最初加入鹽水量略少，以后逐步加大鹽水量，以達(dá)到原料總量的0.65～1倍。

10.一種海藻豆豉，其特征在于，該豆豉是由權(quán)利要求1～9任一項所述的方法制備的。