[發(fā)明專利]一種富含DHA的南瓜餅及其制備方法

無效

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• 申請日: 2011-08-30
• 公開（公告）號: CN102283270A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發(fā)明（設計）人: 蔡俊鵬;劉春嬌
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 廣州市華學知識產(chǎn)權代理有限公司 44245
• 代理人: 宮愛鵬

技術領域

本發(fā)明涉及一種微藻在食品領域的應用，特別涉及球等鞭金藻在南瓜餅中的應用，屬于保健食品。

背景技術

南瓜餅營養(yǎng)豐富，富含多種維生素、礦物質(zhì)及氨基酸，具有預防和治療高血壓、糖尿病及防癌等功效，而且軟糯香甜，口感獨特，廣受人們的歡迎。

DHA是人體必需的多不飽和脂肪酸，它是大腦、神經(jīng)和視覺細胞中重要的脂肪酸成分，對人體生理功能的正常發(fā)揮及多種疾病的防治有著重要作用，特別是在嬰幼兒大腦和視覺系統(tǒng)發(fā)育過程中占有十分重要的地位。由于人體不能自身合成DHA，且在日常膳食中攝入量不足，因此需要額外服用DHA補充產(chǎn)品。目前最好的微藻DHA原料是球等鞭金藻。球等鞭金藻具有豐富的不飽和脂肪酸DHA、色素、海藻多糖和有益于人體的微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，且易消化吸收，安全無毒，營養(yǎng)價值非常高，具有提高機體免疫力，抗癌、防癌，預防和治療心血管疾病，調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)、視覺系統(tǒng)的功能以及防止記憶力減退等保健功能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種口感好、營養(yǎng)價值高的南瓜餅及其制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案來實現(xiàn)：

一種富含DHA的南瓜餅的制備方法，包括以下工藝過程：

(1)將南瓜去皮去瓤，蒸熟后制成南瓜泥；

(2)加入糯米粉、球等鞭金藻粉，攪拌揉勻，將南瓜面團醒發(fā)10～15分鐘；

(3)制作南瓜面餅，油炸，即制得南瓜餅。

優(yōu)選地，所述球等鞭金藻粉為將球等鞭金藻清洗后晾干至含水量為5～15％，將其粉碎后研磨成粉，粒度為80～200目。

優(yōu)選地，所述南瓜餅按重量計為南瓜100份、糯米粉50～100份、球等鞭金藻粉10～20份。

優(yōu)選地，所述南瓜餅原料中還加入20～30份的花生油。

南瓜餅制作時還可以包入各種其它美味的餡料或調(diào)味料，優(yōu)選的餡料為椰蓉、干果、紅豆沙或果醬；也可以在炸熟的南瓜餅表面點綴各種不同的水果、花瓣，制成集色、香、味、營養(yǎng)于一體的風味保健南瓜餅。

優(yōu)選地，所述南瓜面餅入油炸至南瓜餅膨脹，撈出待油溫再升至160℃時，下餅炸至金黃即可。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有如下優(yōu)點：

本發(fā)明是在南瓜餅中添加富含DHA的球等鞭金藻，該南瓜餅含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵，胡蘿卜素、維生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬氨酸、葫蘆巴堿、甘露醇等營養(yǎng)物質(zhì)，而且富含DHA，具有排毒通便，預防高血壓、糖尿病，預防老年癡呆以及促進兒童腦部及視力發(fā)育等保健功能，且營養(yǎng)豐富、均衡，口感獨特，組織細膩，別具一格。

具體實施方式

下面結(jié)合具體的實施例來說明該富含DHA的微藻南瓜餅的技術方案。

本發(fā)明所用球等鞭金藻編號為chy-1，購買于中國科學院典型培養(yǎng)物保藏委員會海洋生物種質(zhì)庫。

實施例1

香甜保健南瓜餅

配方：南瓜100份，糯米粉70份，花生油20份，球等鞭金藻粉10份，白砂糖30份，桂花6份。

制作方法：

1)南瓜洗凈，去皮去瓤，切塊，放入蒸屜上隔水蒸熟后取出。

2)南瓜趁熱用勺子攆成南瓜泥，加入糯米粉、球等鞭金藻粉、白砂糖及桂花，攪拌揉勻，揉搓成柔軟均勻的南瓜面團，醒發(fā)10分鐘。

3)將南瓜面團分成小塊，搓圓后按扁，做成小圓餅。

4)鍋內(nèi)注入花生油，待油溫升至120℃時，把南瓜餅放在漏勺內(nèi)入油中用小火炸熟至南瓜餅膨脹，撈出待油溫再升至160℃時，下餅炸至金黃即可。

對上述香甜保健南瓜餅與普通南瓜餅進行感官評價并比較，方法如下：

采用嗜好性評分法，以百分制計，分項指標為20分制進行評分。品評員分別就樣品的色澤、風味、組織形態(tài)、口感和粘彈性進行評分。優(yōu)質(zhì)南瓜餅內(nèi)坯顏色為橙黃色，具有南瓜特有的香氣，形體完整，無裂紋，口感軟、滑、嫩。在此基礎上制定評分標準為：1-5分-較差，5-10分-可以接受，10-15分-較好，15-20分-非常好。

表1

結(jié)果如表1所示，該球等鞭金藻南瓜餅在色澤、風味、口感和組織形態(tài)方面明顯優(yōu)于普通南瓜餅，這是因為球等鞭金藻色澤為金黃色，且無細胞壁，是一種海洋微藻，適量加入南瓜餅中，可以豐富南瓜餅的色澤，風味，使其口感獨特。球等鞭金藻南瓜餅的彈性不如普通南瓜餅，這是因為球等鞭金藻適量替代糯米粉加入南瓜餅，在一定程度會增加南瓜餅的硬度，因此要控制好該藻的加入量。

實施例2

鮮辣保健南瓜餅