[發(fā)明專利]一種醬汁全鴨的制作方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110251694.2 | 申請日： | 2011-08-24 |
| 公開（公告）號： | CN102948777A | 公開（公告）日： | 2013-03-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 路耀鋒 | 申請（專利權(quán)）人： | 路耀鋒 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 730000 甘肅省*** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 醬汁 制作方法 | ||
1.一種醬汁全鴨的制作方法，其特征在于，配制醬汁包含以下步驟：
a.按以下重量配比的原料進行稱重：西洋參10-12g、靈芝10-12g、枸杞10-12g、大棗7-8g、山楂7-8g、鮮姜7-8g、花椒3-4g、八角3-4g、桂皮3-4g、丁香3-4g、陳皮3-4g、辣椒3-4g、茵陳3-4g、大料3-4g、蔥3-4g、雞精3-4g、蜂蜜5-6g、醬油3-4g、料酒200-300g；
b.將上述西洋參、靈芝、八角、桂皮、丁香、陳皮、茵陳、大料按其重量配比研磨成粉，一同放入250g、45-50℃的溫水中，攪拌均勻后靜置5-6小時，再向其中加入醬油、蜂蜜制成腌制的料汁待用。
2.如權(quán)利要求1所述的一種醬汁全鴨的制作方法，其特征在于，鮮鴨肉的加工包含以下步驟：
a.取鮮鴨肉1斤洗凈、瀝干，在其全身包括腹腔內(nèi)抹上鹽，放入配制好的料汁中，再將料汁與鮮鴨肉一同放入恒溫為60-70℃的封閉容器中放置2小時；
b.取出腌制好的鮮鴨肉，將蔥切成段、鮮姜切成條放入加有少許油的油鍋中炒出香味，向其中倒入腌制的料汁，再放入鮮鴨肉，用大火烹制，并依次向其中加入料酒、枸杞、大棗、山楂、花椒，邊煮邊向其中加入開水，二十分鐘后改用小火烹制40-50分鐘，大火收汁，加入雞精后出鍋；
c.冷卻、切塊；
d.高溫滅菌后裝袋。
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