[發明專利]一種速溶鐵觀音茶粉的加工方法

有效

• 申請號: 201110250900.8
• 申請日: 2011-08-29
• 公開（公告）號: CN102302070A
• 公開（公告）日: 2012-01-04
• 發明（設計）人: 蔡森源
• 申請（專利權）人: 福建立興食品有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/22
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明涉及一種速溶茶粉的加工方法，更具體地了涉及了一種速溶鐵觀音茶粉的加工方法。?

背景技術

速溶茶是一種能迅速溶解于水的固體飲料茶。速溶茶有純茶與添料調配茶兩類，純茶常見的有速溶紅茶、速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶等。添料調配茶有含糖的紅茶、綠茶、烏龍茶以及檸檬紅茶、奶茶、各種果味速溶茶。?　　我國速溶茶的主要品種有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶保健茶，還有未經干燥的濃縮茶汁，如烏龍茶濃縮汁等。?

速溶茶制造工序包括：提取、過濾、凈化、濃縮、干燥等。速溶茶加工并非簡單地將茶湯濃縮干燥就行，它必須克服難溶、易潮解、無茶香的弊病。提取是采用水為溶劑萃取茶葉中的可溶物質，其方法有沸水沖泡提取、滲漉提取、連續提取等，前兩種方法提取的濃度只有1-5%，后一種可達15-20%，這樣得以提高濃縮和干燥的效率。????

傳統的茶濃縮汁的生產均采用普通過濾技術，如板框壓濾、精濾等。采用普通過濾技術具有簡單、成本低的優點，但產品的混濁程度高，粘度大，稀釋后，茶湯欠澄清透明，茶中的果膠、蛋白、淀粉易形成混濁和沉淀。現有技術中日本專利JP92一61613公開了在茶提取液中加入酪蛋白鹽，相應地絡和去除了大量的茶汁中有效成分，但會造成茶汁滋味降低。JP93-51260公開了一種采用單寧酶與膜分離相結合的茶濃縮汁或速溶茶粉的制造工藝，該工藝由于采用截留分子量為5000的超濾膜，因而會截留大量茶汁中的有效成分，造成茶汁滋味淡。

含有大量水分的濾出液，還須經濃縮過程才能達到干燥時的工藝要求。目前濃縮方法有真空濃縮、冷凍濃縮和膜濃縮等種，這些方法在食品工業上廣泛應用。主要原理是利用液、固兩相在分配上的某些差異，而獲得溶質和溶劑的分離方法，可以取得不同濃度的濃縮液。由于茶葉中的某種物質在高溫下長期受熱時，要考慮溫度和時間，從茶葉的安全性看，要求“低溫短時”，從加工工藝性考濾還必須造成低壓。目前在速溶茶的生產上使用最多的是真空濃縮、膜濃縮方法，其特點是不加熱，不蒸發水分，不存在相變過程，是一種對茶葉品質有利的濃縮方法。所謂膜濃縮，就是選擇一事實上孔隙度的半透透性膜，只準許水分子透過，而茶葉干物質成分不能透過，這樣把水分減少到一定程度，達到濃縮的目的。?

近兩年茶飲料市場異常火暴，即使在全球經濟危機的背景下，茶飲料市場也在以每年兩位數的速度增長，其中很大程度源于消費者對茶葉健康功能的認可。在傳統紅茶、綠茶的基礎上，三得利、康師傅等企業陸續推出烏龍茶、鐵觀音茶飲料，受到一大批嗜好半發酵茶的消費者的擁躉，市場發展迅猛。但是一些企業是采用茶葉直接提取與濃縮液配比混合制得，生產較為復雜。

發明內容

本發明提供了一種速溶鐵觀音茶粉的加工方法，以鐵觀音茶為原料，采用逆流浸提的方法，結合精濾、膜濃縮等技術，有效地保持了鐵觀音茶香高、味濃醇的特點。????

本發明采用如下技術方案:

本發明的一種速溶鐵觀音茶粉的加工方法，以鐵觀音干茶為原料，加工方法包括逆流浸提、分離、精濾、陶瓷膜過濾、膜濃縮和干燥；所述逆流浸提的溫度為70-80℃，提取時間25-30min。所述干燥為真空冷凍干燥或噴霧干燥。

所述逆流浸提中茶、水重量比1：13。?

所述逆流浸提中采用處理后的水；所述處理后的水≤1德國度，無色無味無肉眼可見雜質，pH值控制在6.5-7.5。?

逆流提取的提取液過160目濾網后，進行換熱冷卻，使溫度≤45℃；得到的濾液用碟式分離機進行分離，每8小時堿洗一次；然后利用微濾膜對分離得到的澄清液進行精濾，過濾精度為5μm；出液進行陶瓷膜過濾。?

所述堿洗中采用的堿為食用級氫氧化鈉。?

蝶式分離機的頻率為6000轉/分，分離的頻率為1次/3分鐘。?

所述陶瓷膜過濾采用膜精度為0.2μ；陶瓷膜每5-6小時清洗一次，陶瓷膜內料液溫度≤45℃。?

所述膜濃縮采用反滲透膜濃縮，出液濃度≥15%；反滲透膜濃縮料液溫度≤45℃；反滲透膜濃縮出液用300目濾網進行過濾，濾液進行干燥。?

本發明的顯著優點：?

采用本發明加工方法制得的速溶鐵觀音茶粉，用水沖泡后顏色呈黃綠色，接近清香型鐵觀音顏色，且有別于傳統型較深烏龍茶，湯色穩定性較好。本發明采用低溫萃取，常溫濃縮以及真空冷凍干燥相結合，減少了過程損耗，保持了鐵觀音高香濃醇的特點，口感接近原茶。

具體實施方式

實施例1?