[發明專利]魚碎肉營養饅頭及其制作方法

無效

• 申請號: 201110248550.1
• 申請日: 2011-08-26
• 公開（公告）號: CN102273588A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發明（設計）人: 任小青;劉忠扣;張廣
• 申請（專利權）人: 任小青;劉忠扣
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29;A23L1/326;A21D2/34
• 代理公司: 甘肅省知識產權事務中心 62100
• 代理人: 田玉蘭

1.一種魚碎肉營養饅頭，既能使人們的膳食結構趨于合理，又能滿足快節奏生活的要求，其特征在于，該營養饅頭采用以下方法制得：

步驟1：用清水漂洗魚碎肉，并脫水，得到漂洗魚碎肉；?

步驟2：用濃度為0.5%、溫度低于10℃的食鹽水清洗步驟1得到的漂洗魚碎肉，脫水，得到可用魚碎肉；

步驟3：按重量百分比，分別取面粉50%～55%、酵母1%～2%、食鹽1.5%～2.5%、水20%～30%和步驟2得到的可用魚碎肉11%～25%，各組分總量100%，用水化開酵母和食鹽，加入摻有可用魚碎肉的面粉中，和成面團；

步驟4：將步驟3中的面團置于溫度35℃～38℃、相對濕度80%～90%的環境中發酵2h～3h；

步驟5：將步驟4中的發酵面團制成饅頭坯；將該饅頭坯置于溫度為35℃～38℃、相對濕度為80%～90%的環境中醒發20min～30min；

步驟6：將步驟5醒發的饅頭坯蒸熟，得到魚碎肉營養饅頭。

2.根據權利要求1所述的營養饅頭，其特征在于，所述步驟1中漂洗魚碎肉時以30r/min～50r/min的轉速攪拌3min～4min，靜置3min～4min，然后，將漂洗后的魚碎肉每次3000g離心脫水?5min～10min。

3.根據權利要求1所述的營養饅頭，其特征在于，所述步驟2中用食鹽水清洗漂洗魚碎肉時，每次所用食鹽水的重量為漂洗魚碎肉重量的3倍～5倍，每次漂洗時以30r/min～50?r/min的轉速攪拌3min～4min，靜置3min～4min，食鹽水清洗后的魚碎肉每次3000g離心脫水5min～10min。

4.一種權利要求1所述營養饅頭的制作方法，其特征在于，該方法具體按以下步驟進行：

步驟1：用清水漂洗魚碎肉，并脫水，得到漂洗魚碎肉；?

步驟2：用濃度為0.5%、溫度低于10℃的食鹽水清洗步驟1得到的漂洗魚碎肉，脫水，得到可用魚碎肉；

步驟3：按重量百分比，分別取面粉50%～55%、酵母1%～2%、食鹽1.5%～2.5%、水20%～30%和步驟2得到的可用魚碎肉11%～25%，各組分總量100%，用水化開酵母和食鹽，加入摻有可用魚碎肉的面粉中，和成面團；

步驟4：將步驟3中的面團置于溫度35℃～38℃、相對濕度80%～90%的環境中發酵2h～3h；

步驟5：將步驟4中的發酵面團制成饅頭坯；將該饅頭坯置于溫度為35℃～38℃、相對濕度為80%～90%的環境中醒發20min～30min；

步驟6：將步驟5醒發的饅頭坯蒸熟，得到魚碎肉營養饅頭。

5.根據權利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步驟1中漂洗魚碎肉時以30r/min～50r/min的轉速攪拌3min～4min，靜置3min～4min，然后，將漂洗后的魚碎肉每次3000g離心脫水5min～10min。

6.根據權利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步驟2中用食鹽水清洗漂洗魚碎肉時，每次所用食鹽水的重量為漂洗魚碎肉重量的3倍～5倍，每次漂洗時以30r/min～50?r/min的轉速攪拌3min～4min，靜置3min～4min，食鹽水清洗后的魚碎肉每次3000g離心脫水5min～10min。