[發明專利]相容性溶質在高鹽稀態醬油發酵中的應用

有效

• 申請號: 201110248389.8
• 申請日: 2011-08-26
• 公開（公告）號: CN102342485A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 胡文鋒;吳惠玲;李鐵橋;李芬芳;魏魯寧;周朝暉;韓春
• 申請（專利權）人: 廣東珠江橋生物科技股份有限公司;胡文鋒
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/218;A23L1/20;A23L1/24;A23C20/02
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 陳衛

1.相容性溶質在高鹽稀態醬油發酵中的應用，其特征在于是在高鹽稀態醬醅或醬醪上罐發酵時，或者是在上罐后30天內添加質量百分數0.1~0.3%的相容性溶質；所述相容性溶質為甘氨酸甜菜堿、甘油、海藻糖中的一種或幾種。

2.根據權利要求1所述相容性溶質在高鹽稀態醬油發酵中的應用，其特征在于在添加相容性溶質的同時，還添加質量百分數為0~0.4%的耐鹽產香微生物菌懸液或0.1~0.2%的酶溶液。

3.根據權利要求2所述相容性溶質在高鹽稀態醬油發酵中的應用，其特征在于所述耐鹽產香微生物為耐鹽乳酸菌、耐鹽酵母菌或耐鹽醋酸菌中的一種或幾種。

4.根據權利要求3所述相容性溶質在高鹽稀態醬油發酵中的應用，其特征在于所述耐鹽產香微生物的終濃度為10⁵cfu/ml以上。

5.根據權利要求2所述相容性溶質在高鹽稀態醬油發酵中的應用，其特征在于所述酶溶液是蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、木聚糖酶、半乳糖苷酶中的一種或幾種的溶液。

6.權利要求1所述相容性溶質在高鹽稀態醬油發酵中的應用。

7.權利要求1所述相容性溶質在高滲透壓環境下的食品釀造中的應用。