[發明專利]一種香辣豆豉粑油辣椒

無效

• 申請號: 201110246998.X
• 申請日: 2011-08-26
• 公開（公告）號: CN102342450A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 高文鳳
• 申請（專利權）人: 大方縣瓊芳食品開發有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/226
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 陳忠俊

1.一種香辣豆豉粑油辣椒，其特征是配方包括大方干皺椒、植物油、豆豉粑、生姜、大蒜、食鹽、花椒、食糖、味精，其配制的用量是按照質量比例份數：干皺椒100～110、植物油130～140、豆豉粑15～25、生姜12.5、大蒜12.5、食鹽12~15、味精2～4、花椒0.7～0.9、食糖0.4～0.6。

2.根據權利要求1所述的香辣豆豉粑油辣椒，其特征是配制的用量是按照質量比例份數：干皺椒100、植物油130、豆豉粑20、生姜12.5、大蒜12.5、食鹽12、味精3、花椒0.8、食糖0.5。

3.根據權利要求1香辣豆豉粑油辣椒，其特征是所述配方中記載的辣椒是選用上好的貴州大方干皺椒；所述的植物油包括菜籽油、或花生油、或色拉油、或它們的混合油?，豆豉粑為貴州大方產的豆豉粑。

4.香辣豆豉粑油辣椒的制作方法，其特征是采用配方包括其配制的用量是按照質量比例份數：干皺椒100～110、植物油130～140、豆豉粑15～25、生姜12.5、大蒜12.5、食鹽12~15、味精2～4、花椒0.7～0.9、食糖0.4～0.6；

制作方法包括以下步驟：

（1）原料的處理：辣椒——選用配方量的上好大方干皺椒，去蒂、洗凈、用沸水燙3分鐘、濾干后粉碎；按相應配方量的生姜、大蒜、豆豉粑分別粉碎后備用；

（2）將配方量的植物油入鍋，油溫在70～110℃時，將辣椒入鍋炒制，直至脫完水分，炒出香味后起鍋，再分離出40%植物油放入鍋內，將粉碎好的豆豉粑入鍋，炸至金黃色，再將生姜、大蒜入鍋，脫干水分，炒出香味，小火保持余溫，放入食鹽、花椒、味精、食糖起鍋放入炒制好的辣椒里拌勻，冷卻后分裝入容器，密封，貼標簽包裝即得產品。