[發明專利]紅薯五仁餡月餅

無效

• 申請號: 201110244220.5
• 申請日: 2011-08-18
• 公開（公告）號: CN102258073A
• 公開（公告）日: 2011-11-30
• 發明（設計）人: 王俐
• 申請（專利權）人: 王俐
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域：

本發明涉及食品，特別是月餅制品。

二、背景技術：

月餅不但但是中國人中秋節的必備食品，已成為日常生活中大家喜聞樂見的一種食品。品種特別的多，其中常見的有豆沙餡、肉松、棗泥餡等。這些餡料的月餅含糖量特別高，并且油膩感特別重。對那些糖尿病、高血脂、冠心病等病人帶來了很多的不便。

三、發明內容：

本發明的目的是克服上述不足問題，提供一種紅薯五仁餡月餅，營養豐富、養顏美容。

本發明紅薯豆沙餡月餅，月餅餡以紅薯為主料，花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁為輔料。紅薯與花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁重量比為10∶1∶1∶1∶1∶1。

所述五仁為花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁。

本發明紅薯五仁餡月餅的制備方法，具體步驟制餡、做皮、制作、烘烤：

第一步制餡：將紅薯洗凈蒸煮，蒸熟后去皮摁成。再將花生仁，核桃仁，瓜子仁，松子仁，芝麻仁分別烤熟，并分別搟碎，混合一起，俗稱五仁。五仁同紅薯泥攪拌均勻；

第二部做皮：把面粉、奶粉和酵母粉混勻制的混合面粉，把雞蛋打進容器里，加入白糖，攪拌，并加入溶化的黃油和混合面粉，輕輕揉成成面團，根據模具大小，分成小塊，做成圓形面皮；

第三步制作：把第一步做好的餡揉成圓團置入面皮中間，均勻包裹再收口制成粗胚，在模具中放入少量面粉，將做好的粗胚放入模具中并用手輕輕壓平，敲打模具使粗胚制得月餅胚；

第四步烘烤：把做好的月餅胚放入烤爐中，將烤箱下火調至60-100度，上火調至190-200度，烘烤6-10分鐘后取出，涂上蛋汁，再反方向放入烤箱內，繼續把下火調到60-100度再烘烤20分鐘，月餅的顏色呈金黃色后取出，即制得紅薯五仁餡月餅。

本發明是用紅薯和花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁作餡制成的月餅。其中紅薯除富含淀粉和可溶性糖外，還含有蛋白質、脂肪酸、多種維生素、氨基酸及鈣、磷、鐵、等無機鹽類。紅薯是“生理堿性”食物，所含的鈣、磷、鐵等礦物質，可以中和體內因常吃肉、蛋、魚、米、面等酸性食品而產生的過多的酸，以保持人體內的酸堿平衡。紅薯纖維素的含量多達7.8％，它進入人體后可刺激腸壁，加快消化道蠕動并吸收水分，增大糞便體積，有助于排便，這樣就可減少因便秘而引起的人體自身中毒的機會，延緩人們衰老的過程，有助于預防痔瘡和大腸癌的發生。在追求健美和長壽的熱潮中，紅薯視為理想的減肥益壽保健食品，現已風靡全球。提供一種新的紅薯的食品，營養豐富、美味可口，滿足廣大消費者飲食需求。

具體實施方式：

實施例1

紅薯五仁餡月餅，月餅餡以紅薯為主料花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁為輔料，紅薯與花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁重量比為10∶1∶1∶1∶1∶1。

本發明紅薯五仁餡月餅的制備方法，具體步驟制餡、做皮、制作、烘烤：

第一步制餡：將紅薯洗凈蒸煮，蒸熟后去皮摁成泥，再將花生仁，核桃仁，瓜子仁，松子仁，芝麻仁分別烤熟，并分別搟碎，混合一起，俗稱五仁。五仁同紅薯泥攪拌均勻；

第二部做皮：把面粉、奶粉和酵母粉混勻制的混合面粉，把雞蛋打進容器里，加入白糖，攪拌，并加入溶化的黃油和混合面粉，輕輕揉成成面團，根據模具大小，分成小塊，做成圓形面皮；

第三步制作：把第一步做好的餡揉成圓團置入面皮中間，均勻包裹再收口制成粗胚，在模具中放入少量面粉，將做好的粗胚放入模具中并用手輕輕壓平，敲打模具使粗胚制得月餅胚；

第四步烘烤：把做好的月餅胚放入烤爐中，將烤箱下火調至80度，上火調至200度，烘烤6分鐘后取出，涂上蛋汁，再反方向放入烤箱內，繼續把下火調到100度再烘烤20分鐘，月餅的顏色呈金黃色后取出，即制得紅薯五仁餡月餅。