[發(fā)明專利]一種高效去除小麥籽粒中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110243218.6
• 申請(qǐng)日: 2011-08-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102334587A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-02-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉陽(yáng);陳飛;邢福國(guó)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): A23J1/12
• 分類號(hào): A23J1/12
• 代理公司: 北京紀(jì)凱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11245
• 代理人: 關(guān)暢;任鳳華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種高效去除小麥籽粒中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的加工方法。

背景技術(shù)

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)是一種單端孢霉烯族毒素，主要由禾谷鐮刀菌和粉紅鐮刀菌產(chǎn)生。這些真菌在小麥中生長(zhǎng)，產(chǎn)生大量的DON毒素而污染小麥，并引發(fā)小麥的常見(jiàn)病害——赤霉病。單端孢霉烯族毒素被定為最危險(xiǎn)的自然發(fā)生食品污染物，而其中DON污染糧食(小麥、玉米、大麥等)最為普遍，其穩(wěn)定性強(qiáng)，具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性和遺傳毒性，人和其他動(dòng)物攝入被其污染的谷物后，會(huì)導(dǎo)致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)和反應(yīng)遲鈍等急性中毒癥狀，嚴(yán)重危害人畜的安全。特別在我國(guó)江淮等南方小麥主產(chǎn)地區(qū)，小麥在揚(yáng)花期至成熟期間的溫暖多雨、入夏后的持續(xù)高溫多雨及洪澇災(zāi)害等氣候更易于赤霉病的發(fā)生，致使大量小麥污染了DON毒素。

為此，衛(wèi)生部2010年發(fā)布了一項(xiàng)關(guān)于嚴(yán)防食用霉變小麥引發(fā)食物中毒的公告，其中要求糧食經(jīng)營(yíng)、加工企業(yè)及相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)糧食加工過(guò)程的管理，不用霉變小麥加工制售食品。然而，如果研發(fā)一種可以高效去除污染小麥中DON毒素的技術(shù)，使其DON毒素含量減少至其安全限量水平(GB?2761-2005中規(guī)定小麥及其制品中DON含量為1μg/g)以內(nèi)，縮小其進(jìn)入食物鏈的程度，減少對(duì)人體的毒害，并且可以對(duì)污染DON毒素的小麥進(jìn)行再利用，極大的減少了我國(guó)患赤霉病變小麥的浪費(fèi)。

目前，去除污染小麥中DON毒素含量的方法，主要可以分為以下五類：

1)物理過(guò)程脫毒：常見(jiàn)的物理方法有漂洗研磨、離子輻射、無(wú)機(jī)吸附，其中這些方法已被用來(lái)減少鐮刀菌毒素對(duì)畜牧業(yè)的不利影響，但此法不宜用于食品加工。

2)化學(xué)過(guò)程脫毒：包括化學(xué)試劑的處理(如氨、亞硫酸氫鈉、次氯酸鈉)、熱處理、臭氧氧化等已經(jīng)被試驗(yàn)性地用于凈化含DON的谷物。這些化學(xué)過(guò)程的脫毒效果良好，但經(jīng)其處理后隨之產(chǎn)生的安全問(wèn)題同樣令人擔(dān)憂。同時(shí)，高溫會(huì)破壞食品中的其他營(yíng)養(yǎng)成分，故不作為去毒的主要手段。

3)生物學(xué)過(guò)程脫毒：近年來(lái)，采用微生物的方法控制食物鏈中的真菌毒素已被科學(xué)界所關(guān)注，包括微生物的菌體吸附和降解兩個(gè)主要途徑。其中發(fā)現(xiàn)深紅類酵母、膠紅類酵母、美極梅奇酵母、發(fā)酵地霉酵母、馬克思克魯維酵母發(fā)現(xiàn)能吸附液體的DON；DON的微生物降解是近年的研究重點(diǎn)，并發(fā)現(xiàn)而牛瘤胃和土壤中的微生物能降解部分的DON，降解機(jī)理在進(jìn)一步研究之中。

4)分子生物學(xué)及植物育種過(guò)程脫毒：主要是通過(guò)尋找、鑒定小麥植株抵抗DON毒素?cái)?shù)量性狀遺傳位點(diǎn)(QTLs)。并發(fā)現(xiàn)到具有UDP-葡糖基轉(zhuǎn)移酶編碼的基因片斷，并通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)該部分對(duì)DON有解毒作用。

5)其他過(guò)程脫毒：輪作以及適當(dāng)耕地的方法，有助于減少或避免植物遭受鐮刀菌毒素的污染。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種去除被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的方法。

本發(fā)明所提供的去除被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的方法，包括以下步驟：將被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒制成面粉，從所述面粉中提取得到面筋，即得到不含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的面筋；從而去除被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種用被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒制備不含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的面筋的方法。

本發(fā)明所提供的用被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒制備不含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的面筋的方法，包括以下步驟：將被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒制成面粉，從所述面粉中提取得到面筋，即得到不含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的面筋。

所述方法中，被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒先經(jīng)過(guò)目前通用的工業(yè)制粉或是實(shí)驗(yàn)制粉兩種途徑得到普通面粉，普通面粉再經(jīng)過(guò)面筋提取的工序得到面筋。

其中，工業(yè)制粉和實(shí)驗(yàn)制粉均采取的是垂直流向、分層碾磨、輕研細(xì)分的原理。工業(yè)制粉一般由皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)和清粉系統(tǒng)組成，而實(shí)驗(yàn)制粉采用布拉班德實(shí)驗(yàn)?zāi)ァ⒉祭諏?shí)驗(yàn)?zāi)ァ?guó)產(chǎn)無(wú)錫錫糧實(shí)驗(yàn)?zāi)サ葘?shí)驗(yàn)?zāi)ィ话阒挥善つハ到y(tǒng)和心磨系統(tǒng)組成。

所述從所述面粉中提取得到面筋的方法，包括以下步驟：向所述面粉中加入水或氯化鈉水溶液，制成面團(tuán)；用水或氯化鈉水溶液洗去所述面團(tuán)中的淀粉，即得到面筋。

向所述面粉中加入水或氯化鈉水溶液的量具體為每100g所述面粉中加入46ml～52ml或46ml或49ml或52ml的水或每100g所述面粉中加入46ml～52ml或46ml或49ml或52ml的氯化鈉水溶液。