[發明專利]一種海鮮味雞菜肴的制作方法

無效

• 申請號: 201110242785.X
• 申請日: 2011-08-23
• 公開（公告）號: CN102948775A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發明（設計）人: 唐德利
• 申請（專利權）人: 唐德利
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 韶關市雷門專利事務所 44226
• 代理人: 周勝明

1.一種海鮮味雞菜肴的制作方法，其特征是：由包括下述重量配比的原料烹制而成：

主料：雞項整雞1只（約1300克）；

湯配料：元貝100克、蝦米150克、大地魚150克、甘草50克、草果2個，當歸片12克，桂皮12克，八角12克，白胡椒9克，羅漢果半個，姜150克，蔥150克，果皮12克，香茅1支；

調料：冰糖50，鹽、雞粉、紹酒各適量，姜150克，蔥150克。

2.如權利要求1所述的一種海鮮味雞菜肴的制作方法，其制作方法如下：

1、選雞項1只（約1300克）毛重的雞為佳，整雞，掏干凈內臟洗凈，不要開膛或砍斷腳的，把雞腳塞雞肚子里，雞一定要走地雞，準備水2鍋（以置入雞后能浸過整只雞為合適）；

2、元貝先浸軟，蝦米需炒香，大地魚要燒熟，羅漢果壓碎，姜略拍，其余材料洗凈，再全部放入一鍋水里，以慢火熬3小時，等香味溢出，加進冰糖、鹽及雞粉，熄火放和暖；

將另一鍋水煮沸，水開馬上熄火并加入適量紹酒，利用水的熱力把雞浸熟，用筷子插入腿處視其沒有“血水”為剛熟；

3、把雞取出，再放入已煮好的上湯里浸60分鐘，待雞肉完全吸入湯中精華，即可斬件上碟；

4、將姜末，蔥末，鹽，芝麻油，醬油在小瓷碗里混勻；

5、把花生油燒至八成熱后倒入姜蔥混合物調料里，制成姜蔥油。