[發明專利]一種直條干米粉加工方法

有效

• 申請號: 201110241774.X
• 申請日: 2011-08-23
• 公開（公告）號: CN102293372A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發明（設計）人: 林親錄;周文化;吳躍;田蔚;肖華西;李麗輝;陳海軍;吳偉;付湘晉
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所 43205
• 代理人: 寧星耀;舒欣

1.一種直條干米粉加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料預處理：選擇直鏈淀粉含量為18-27%的大米原料，以相當于大米原料重量1.5－2.5倍的干凈水清洗除雜，瀝干水分；?

（2）浸泡：將相當于大米原料重量2-3倍的干凈水放入容器中，加熱到35-40℃，加相當于大米原料重量0.5-1%的乳酸，攪勻，加相當于大米原料重量0.1-0.2%的酸性蛋白酶，攪勻，將經步驟（1）瀝干水分的大米倒入容器中，保持溫度在35-40℃，浸泡30-40小時，瀝干水分；

（3）配料，破碎：將相當于大米原料重量1-2%的β環糊精、相當于大米原料重量1-2%的磷酸酯淀粉加入經步驟（2）處理的大米中，攪拌均勻，用粉碎機破碎至能通過50目篩，得到含β環糊精、磷酸酯淀粉的破碎米料；

（4）預糊化：將步驟（3）得到的含β環糊精和磷酸酯淀粉的破碎米料，通過蒸汽加熱，蒸汽壓力為0.15-0.25Mpa，加熱時間為8-10分鐘，使所述破碎米料淀粉糊化度達到75%以上，得到米糊；

（5）擠壓成型：將步驟（4）得到的米糊，通過螺桿擠壓機擠壓成型，得到濕米粉；

（6）搓散，攤涼：將步驟（5）得到的濕米粉輕輕搓散，攤涼至室溫；

（7）干燥，包裝：將經步驟（6）搓散、攤涼的濕米粉，放入干燥房，在45-55℃下干燥3-5小時，再升溫到60-70℃下干燥1-2小時，然后從干燥房中取出，自然冷卻到室溫，包裝。

2.根據權利要求1所述的直條干米粉加工方法，其特征在于，步驟（4）所述淀粉糊化度為80-85%。