[發明專利]具有潤腸通便和減輕體重功能的香蕉粉的制作方法

有效

• 申請號: 201110241081.0
• 申請日: 2011-08-22
• 公開（公告）號: CN102266057A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發明（設計）人: 王娟;陳平生;黃惠華
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/212;A23L2/39
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍

1.具有潤腸通便和減輕體重功能的香蕉粉的制作方法，其特征是包括：

香蕉全粉的制備：表皮全黃色、成熟度為6的香蕉清洗干凈，剝除外皮，挑除絲絡，切成圓片；將香蕉果肉置于質量分數為0.2%～0.4%檸檬酸與0.1%～0.3%半胱氨酸的復合護色液中浸泡8～10min；香蕉果肉從護色液中撈出、瀝干，放入打漿機，加入液氮，在0～5℃下打漿20～30s；接著在20MPa～30MPa下均質；然后通過真空濃縮至水分含量20%～40%；所得香蕉果漿在冰箱中預凍，然后置于真空冷凍機中凍干，凍干壓力為10Pa～20?Pa，擱板溫度與干制時間在凍結階段分別為-40℃～-20℃、1h～2h，在升華干燥階段分別為0℃～5℃、3h～4h，在解析干燥階段分別為20℃～30℃、0.5h～1h；干燥后粉碎，過100～200目篩，制成香蕉全粉；

香蕉抗性淀粉的制備：表皮深綠色、成熟度為1的香蕉清洗干凈、剝除外皮、挑除絲絡，切成圓片；加入果肉重量1～1.5倍的純凈水，打漿；調節果漿pH至5.0～5.5，加入占果漿重量0.4%～0.6%的纖維素酶、0.3%～0.6%的淀粉酶和0.3%～0.6%的果膠酶，45℃～50℃酶解2h～2.5h，離心去除上清液，再水洗；加入緩沖液調節沉淀果漿pH至7.5～8.0，加入占果漿重量0.3%～0.6%的胰蛋白酶，37℃～40℃酶解2h～2.5h,離心去除上清液，再水洗；真空濃縮果漿至水分含量20%～40%；再進行熱泵干燥，溫度50℃～60℃,?干燥時間8h～10h；干燥后粉碎，過100～200目篩，制成香蕉抗性淀粉。

2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征是將所述香蕉全粉與香蕉抗性淀粉分別進行獨立真空包裝。

3.根據權利要求1所述的制作方法，其特征是所述香蕉果漿在冰箱中預凍至溫度為-40℃～-20℃。

4.根據權利要求1所述的制作方法，其特征是所述圓片厚度為2～4mm。

5.根據權利要求1所述的制作方法，其特征是將香蕉全粉與抗性淀粉分別以每包2g～4g進行獨立包裝。

6.根據權利要求1～５任一項所述的制作方法，其特征是將香蕉全粉與香蕉抗性淀粉按照1:9～9:1比例調配混合。

7.根據權利要求1所述的制作方法，其特征是具體包括：

選取表皮全黃色、成熟度為6的香蕉清洗干凈，剝除外皮，挑除絲絡，切成厚度為2mm的圓片；將香蕉果肉置于質量分數0.2%檸檬酸與0.2%半胱氨酸的復合護色液中浸泡10min；再將香蕉果肉從護色液中撈出、瀝干，放入打漿機，加入液氮，在0℃下打漿30s；接著在20MPa下均質；然后真空濃縮至水分含量為30%；所得香蕉果漿在冰箱中預凍至-20℃，然后置于真空冷凍機中凍干，凍干壓力10Pa，擱板溫度與干制時間在凍結階段分別為-20℃，1.5h，在升華干燥階段分別為2℃，4h，在解析干燥階段分別為30℃，1h；干燥后粉碎，過200目篩，制成香蕉全粉；

挑選表皮深綠色、成熟度為1的香蕉清洗干凈，剝除外皮，挑除絲絡，切成厚度為2mm的圓片；加入等果肉重量的純凈水，打漿；將果漿pH調節至5.0，加入占果漿重量0.4%的纖維素酶、0.3%的淀粉酶和0.3%的果膠酶，?50℃酶解2.5h，離心去除上清液，再水洗；加入緩沖液調節沉淀果漿pH至7.5，再加入占果漿重量0.3%的胰蛋白酶,?37℃酶解2.5h,離心去除上清液，再水洗；真空濃縮果漿至水分含量20%；所得果漿在50℃下熱泵干燥10h；干燥后粉碎，過200目篩，制成香蕉抗性淀粉；

將香蕉全粉與抗性淀粉采用PE/AL/PE復合包裝袋分別進行真空包裝；

將香蕉全粉與抗性淀粉按照9:1比例調配混合。