[發明專利]速食狗肉火鍋

無效

• 申請號: 201110239184.3
• 申請日: 2011-08-19
• 公開（公告）號: CN102318838A
• 公開（公告）日: 2012-01-18
• 發明（設計）人: 張振環;張志倫;王章敏
• 申請（專利權）人: 張振環;張志倫;王章敏
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/39
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 楊云

技術領域：本發明涉及一種肉制品，尤其涉及一種狗肉火鍋。

背景技術：眾所周知，狗肉含有大量蛋白質和少量脂肪，營養價值極高，是一種深受人們喜愛的桌上佳品；古書早有“狗肉具有補中益氣、溫腎助陽、祛暑抗寒、健脾活血、補虛勞、暖腰膝、益力氣等功效”的記載。然而，狗肉雖然味美，但烹飪過程復雜，市面上難覓速食狗肉的蹤跡。

發明內容：針對現有技術中存在的上述缺陷，本發明旨在提供一種食用方便、易于常溫下保存的速食狗肉火鍋。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：它由孰制狗肉與狗肉湯按1:2的重量比配制而成，具體作法如下：

1）將宰殺、脫毛、去臟、去骨、洗凈的整只狗肉浸泡于4～6℃的清水中3～5小時；

2）以狗肉的重量為基數，按0.075毫克／公斤的劑量加入山梨酸鉀、按0.05毫克／公斤的劑量分別加入脫氫醋酸鈉和異Ⅴc鈉對浸泡過的生狗肉腌制20～30小時；

3）將經過腌制的生狗肉放入罐中，加2～4倍重量的水和適量食鹽，大火燉至肉緊皮收；

4）放入狗骨和適量食鹽、砂仁，小火燉煮2.5～3小時；

5）撈出狗肉和狗骨，狗肉冷卻后切片、殺菌，得孰制狗肉；

6）以罐中原湯重量為基數，按0.075毫克/公斤的劑量加入山梨酸鉀、按0.05毫克/公斤的劑量分別加入脫氫醋酸鈉和異Vc鈉，并加入適量食鹽、砂仁、胡椒和味精，煮沸后裝袋密封，得狗肉湯。

與現有技術比較，本發明由于采用了上述技術方案，因此不僅營養豐富、肉質鮮美，而且保留了狗肉的原汁原味；具有保存時間長、食用方便等優點。

具體實施方式：下面結合具體的實施例對本發明作進一步說明：

實施例1

1）將宰殺、脫毛、去臟、去骨、洗凈的整只狗肉浸泡于4～6℃的清水中3～5小時；

2）以狗肉的重量為基數，按0.075毫克／公斤的劑量稱取山梨酸鉀、按0.05毫克／公斤的劑量分別稱取脫氫醋酸鈉和異Ⅴc鈉，將山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉和異Ⅴc鈉均勻涂抹在浸泡過的生狗肉上，腌制20小時；

3）將經過腌制的生狗肉放入罐中，加2～4倍重量的水和適量食鹽，大火燉至肉緊皮收；

4）放入狗骨和適量食鹽、砂仁，小火燉煮2.5～3小時；

5）撈出狗肉和狗骨，狗肉冷卻后切片、殺菌、真空包裝，再高溫殺菌，即得孰制狗肉；

6）以罐中原湯重量為基數，按0.075毫克/公斤的劑量加入山梨酸鉀、按0.05毫克/公斤的劑量分別加入脫氫醋酸鈉和異Vc鈉，并加入適量食鹽、砂仁、胡椒和味精，煮沸后裝袋密封，得狗肉湯。

實施例2，各步驟同實施例1；其中，腌制時間為30小時。

實施例3，各步驟同實施例1；其中，腌制時間為25小時。

本發明食用方便，只需將孰制狗肉和狗肉湯倒入鍋中，加熱煮沸即可；食用時，還可根據個人口味選用由姜、蔥、蒜、辣椒等佐料配制的蘸碟。?