[發明專利]一種野菊花生物酒及其釀制工藝

無效

• 申請號: 201110237600.6
• 申請日: 2011-08-18
• 公開（公告）號: CN102277276A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發明（設計）人: 曲銘宏
• 申請（專利權）人: 大連三軍酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術領域

本發明涉及酒類，特別是生物酒，另外還涉及其制備方法。

背景技術

目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產的，口感不如釀造酒，而且營養特別低，對人體的傷害也比較大，醒酒時間長。國內外傳統的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養成分高，但是酒的度數太低，最高不超過18度，滿足不了大部分人對酒的需求。

野菊花為菊科多年生草本植物，是我國傳統的常用中藥材之一，主要以頭狀花序供藥用。據古籍記載，野菊花味甘苦，性微寒；中醫多用以主治目赤、咽喉腫疼、耳鳴、風熱感冒、頭疼、高血壓、瘡療毒等病癥。若長期食用，還有“利血氣、輕身、延年”的功效。?

發明內容

本發明設計了一種野菊花生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統方法釀制的米酒度數較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對水果和植物本身營養吸收不充分的問題。

本發明為實現上述目的所采用的技術方案是：以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在釀造酒的原料中還添加有野菊花。

所述野菊花的含量為主要原料總重量1-10%。

所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0.5－1.35%；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0.56－1.65%；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0.01－0.5%。

所述的野菊花是以野菊花粉末的形式加入到原料中的；所述的野菊花粉末，在蒸米時按比例加到米中隨蒸米時一起蒸。這種方法保持野菊花的所有成分都融入在米中，二是保證了野菊花的口感和原野香味，三是保證了野菊花的功效性完全發揮。

一種野菊花生物酒的釀制工藝，包括以下步驟：

第一步泡、淘米：將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10－18小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；

第二步蒸米：采用橡木容器盛裝米，米粒在溫度100-130℃下蒸10-20分鐘；或者，米粒不加水干蒸至半熟狀態；

第三步冷卻：直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30℃；

第四步發酵：向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發酵；其中一次發酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度40-75℃，密封發酵7-15天；二次發酵是在一次發酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度25-35℃，密封發酵7-15天，二次發酵期間進行2-5次攪拌，發酵得發酵液；

第五步壓榨：將發酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度釀造白酒。

所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。

所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。

所述第四步發酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發酵和二次發酵時間為7天。

所述第四步發酵中二次發酵期間攪拌時加入生物能活力素。

所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。

傳統白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節約了糧食；市場傳統的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養和藥用價值完全融在酒中，完全提高了酒的營養成份。

生物酒是在堅持科技創新，工藝創新的基礎上，完全根據國家倡導釀酒企業按照“蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養酒”轉變的發展方向，在秉承傳統古方，運用傳統工藝，采用生物技術，精致植物釀造。

該野菊花生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果：所述的野菊花是以野菊花粉末的形式加入到原料中的；所述的野菊花粉末，在蒸米時按比例加到米中隨蒸米時一起蒸。這種方法保持野菊花的所有成分都融入在米中，二是保證了野菊花的口感和原野香味，三是保證了野菊花的功效性完全發揮。

（1）本發明的野菊花生物酒具有與白酒相當的酒精度數，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產，完全由谷物釀造生產。

（2）本發明的野菊花生物酒的度數在釀造過程中即一次成型，制得的野菊花生物酒飲用后口中無酒氣（味），無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。

（3）本發明野菊花生物酒的生產工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節省糧食。

具體實施方式